酪蛋白糖巨肽对花生过敏原免疫反应性的影响

目的 探究酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptides,CGMP)与花生过敏原相互作用并降低其免疫反应性的潜力。方法 通过蛋白-蛋白分子对接技术探讨CGMP与Ara h1、Ara h2是否有相互作用的潜力。进一步通过混合水浴加热制备CGMP与花生蛋白的混合溶液(mixed solution of casein glycomacropeptides and peanut proteins,MCGP),建立MCGP致敏、花生蛋白激发的BALB/c小鼠模型,研究MCGP对花生过敏反应的影响。最后使用圆二色谱法研究酪蛋白糖巨肽与Ara h1、Ara h2的相互作用力及对其结构的影响。结果 CGMP与Ara h1、Ara h2间存在次级键(盐桥、氢键、范德华力),部分作用于过敏原表位;与花生蛋白过敏组相比, MCGP致敏组血清中的花生蛋白特异性免疫球蛋白E (specific immunoglobulin E, sIgE)、sIgG1、sIgG2a含量显著下降,白介素-4 (interleukin-4, IL-4)、IL-5、组胺水平显著下降,转化生长因子-β (transforming growth factor-β, TGF-β)、γ干扰素(interferon-gamma, IFN-γ)水平显著升高, MCGP中Ara h2的α-螺旋与β-折叠的比例改变。结论 CGMP能够改变Ara h2的结构,遮蔽花生过敏原表位,抑制sIgE、sIgG结合Ara h1、Ara h2,降低部分花生过敏原的免疫反应性。

必要的食品加工是人类健康和社会可持续发展的必须

食品加工发展历史与人类进步的历史是一脉相承的。食品加工一直在不断满足人类对于食物的需求,因此它是人类发展进程中必要的,更是人类文明史的现实记忆。在商品经济以及认识误区的影响下,一些食品加工从业者以获取超美味食品而换来高利润为追求,忽视了人类健康和环境的可持续发展,导致超加工食品在市场上不断涌现,这给食品工业的转型和发展提出新的挑战。食品加工程度与人类健康、社会经济发展之间的关系是需要长期关注并研究的话题。科学地认识食品加工对食品安全以及人类营养健康的重要性与必要性,同时解决“过度”加工可能产生的危害,才能实现食物的可持续发展,促进社会文明不断进步以及人类营养健康。

食品致敏原标识管理研究进展及对我国的启示

近年来,食物过敏的患病率持续上升,食物过敏已成为全球性食品安全和公共卫生问题。但目前回避致敏原仍然是应对食物过敏的最佳方式,食品致敏原标识对过敏消费者具有重要的保护作用。本文综述了食品致敏原标识管理的研究进展,分别从食物致敏原清单的建立、国民营养膳食调查数据的整理与利用、食物致敏原人群阈值的建立这3个方面展开讨论,并分析了我国目前在食品致敏原管理中存在的问题,以期为相关的科学研究提供信息,同时也为加强我国食品致敏原的管理提供理论参考。

β-葡聚糖增强肠道免疫功能研究进展

肠道既是机体营养物质消化吸收的重要场所,又是防御外界病原体等的重要屏障,维持肠道稳态、增强肠道免疫功能对于保持机体健康至关重要。β-葡聚糖作为一种膳食纤维,同时也被列为益生元,具有众多生物活性和较强的免疫活性,如免疫调节、抗菌、抗炎等,尤其是可以通过直接或间接(肠道代谢物)途径参与重塑肠道菌群组成及比例,维持与修复肠道屏障完整性,调控免疫细胞,进而发挥增强肠道免疫作用。本文主要综述了β-葡聚糖通过增强肠道免疫的作用途径和机制,以及其发挥的生物学作用,为进一步阐明β-葡聚糖与机体肠道相互作用的功能网络提供理论基础。

酪蛋白糖基化改性的研究进展

随着人们对食物的营养要求提高以及食品加工工业技术的发展,蛋白质的修饰加工已成为食品工业关注热点之一。相比于其它化学修饰,糖基化修饰产物的安全性更高,在改善食品感官特性方面应用潜力巨大。本文综述了酪蛋白糖基化反应的研究进展,包括共价连接糖基化反应和非共价连接糖基化反应,以及糖基化反应对酪蛋白功能特性的影响,综合分析影响酪蛋白糖基化改性的糖基化方法和糖基种类。糖基化改性是一种具有广阔应用前景及社会意义的蛋白质改性手段,可以从多个方面提高酪蛋白的功能特性,以期为乳制品加工产业乃至食品开发研究提供一定的帮助。

桑黄提取物对肿瘤生长和细胞免疫功能的影响

目的探讨桑黄提取物对荷瘤小鼠肿瘤生长和细胞免疫功能的影响及抗肿瘤作用最佳剂量的筛选。方法将清洁级C57小鼠按体重随机分成5组,分别为空白对照组、阴性对照组、高剂量组、中剂量组和低剂量组。建立肝癌H22皮下移植瘤模型,在普通饲料饲喂的基础上采用灌胃法,空白对照组和阴性对照组给以生理盐水,高、中、低剂量组分别给以不同剂量桑黄提取物,观察其对肿瘤生长的影响;利用小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验检测巨噬细胞功能,乳酸脱氢酶法检测自然杀伤细胞(naturalkillercell,NK)活性,噻唑蓝(MTT)法检测LAK细胞(Lymphokineactivatedkillercell)活性等细胞免疫功能的变化,并观察其对脑、胸腺、肝、脾组织脏器指数的影响。结果桑黄提取物干预组与对照组相比,在瘤体比、抑瘤率及细胞免疫功能方面均具差异有统计学意义,对主要脏器的影响差异无统计学意义,其抗肿瘤作用的最佳剂量为200mg/(kg·bw)。结论桑黄提取物对肿瘤生长具有抑制作用,并可显著增强荷瘤小鼠的细胞免疫功能,其抗肿瘤作用的最佳剂量为成人日常推荐摄入量3g/d的4倍。

饮食核酸对SPF级家鸡血尿酸水平的影响(英文)

摘要目的:探讨饮食核酸对SPF级家鸡血尿酸水平的影响。方法:选30日龄SPF级家鸡按血尿酸水平随机分成急性、亚急性和亚慢性研究3组,各组再按血尿酸水平随机分成5个亚组,在常规饲料基础上,分别饲以添加不同剂量酵母RNA的饮食。动态监测血尿酸水平;分期脱颈椎处死实验动物,测定胸腺、法氏囊和肝脏、脾脏的脏器指数,并进行病理学观察。结果:各添加酵母RNA实验组动物的体质量、脏器指数和病理组织学观察与0剂量添加组相比均无统计学差异(P>0.05);饮食中添加酵母RNA引起SPF家鸡血尿酸水平升高至0.41mmol/L的急性作用阈剂量和亚急性作用阈剂量为6.0g/(kg·d),相当于成人日推荐补充量的180倍;其亚慢性作用阈剂量为8.0g/(kg·d),相当于成人日推荐补充量的240倍。结论:饮食核酸可影响血尿酸水平;成人日补充量2g/d是安全的,不会引起血尿酸水平的异常持续性升高而产生高尿酸血症和痛风。

动物实验方法学课程思政教学改革实践与探索

动物实验方法学目前已是农业院校食品专业重要基础课程之一,食品领域的飞速发展对培养高素质人才也提出了更高的要求。在当前全面深化“课程思政”的教育改革背景下,深入挖掘动物实验方法学课程的思政元素具有重要实践意义,也是实现立德树人的关键途径和人才培养的重大举措。本文以中国农业大学食品专业基础课程——动物实验方法学为例,对课程性质、特点、思政目标、思政元素挖掘、实施途径等方面进行探索,以达到思政工作与教学有机融合的目的,以期为其他食品类专业课程的思政教学改革提供参考。

孔雀石绿分子印迹聚合物微球的制备

目的:改良微悬浮聚合法制备孔雀石绿分子印迹聚合物微球(M IPs)。方法:采用分子印迹技术,以孔雀石绿为模板,优化单体、乳化剂等反应条件,观察孔雀石绿M IPs的检测性能。结果:AM和MAA两种功能单体等量混合,模板与单体的比例为1:8、EGDMA为交联剂、AIBN为引发剂,吐温-80为乳化剂,制备的M IPs对孔雀石绿吸附性强,重复性好,检测限为0.63±0.07μg/m l。结论:利用分子印迹技术制备的孔雀石绿M IPs检测效果基本达到我国国家标准方法的水平,同时具有可再生、操作方法简便快速、易于推广等优点。

教学资源融合定位下新形态教材立体化建设

新形态立体化教材作为教材改革的风向标,是对高等院校专业课程教学资源整合的方式之一。新形态教材的建设应突破传统纸质教材发展瓶颈,解决现有新形态教材编写中存在的问题,组成多背景的大团队;对线上教学资源进行整理布局,对线下教学资源进行信息化升级并开发数字化教学资源,以丰富线上教学资源库;利用成熟的信息技术实现教学资源平台化,最终形成“资源库-平台层-展示层”立体化的层次,使之成为教学资源体系化融合应用的新形式。

食物过敏原相关研究新动态

食物过敏是机体对摄入的某些食物蛋白的异常免疫反应,食物过敏症状大都表现在胃肠道、皮肤和呼吸道等部位。一些国外流行病学调查研究表明,在世界范围内食物过敏影响近6-8%的儿童和2.5%的成年人,食物过敏患者日益增多。除此之外,一些食物过敏症严重影响了人们的生命安全和生活质量,因此食物过敏已成为广泛关注的食品安全问题。

同位素示踪氨基葡萄糖硫酸钠的制备及其经皮吸收作用的研究

以放射性同位素标记的氨基葡萄糖盐酸钠为原料制备放射性同位素标记的氨基葡萄糖硫酸钠,同时观察其穿过离体实验动物皮肤的能力。结果表明,经红外线检测证实本研究制备的放射性同位素标记的氨基葡萄糖硫酸钠的结构与氨基葡萄糖硫酸钠标准品完全相同。同位素示踪研究结果显示,实验中制备的放射性同位素标记的氨基葡萄糖硫酸钠可穿过扩散池内的离体实验动物皮肤,进入皮下组织。

夜交藤中改善睡眠成分的研究

夜交藤具有改善人体睡眠等功效,通过对其有效成分的提取、分离及纯化分别得到夜交藤甙、夜交藤蒽醌以及夜交藤黄酮三种成分。按照国标(改善睡眠功能检验标准)方法,采用高、中、低三个剂最组分别进行改善睡眠功能实验,研究结果表明三种成分均有改善动物睡眠的功效(与正常对照组相比,p＜0．05)。

碎米荠硒多糖的分离纯化及光谱分析

本研究利用DEAE-Cellulose-52离子交换层析技术,采用步进式洗脱模式成功地将碎米荠硒多糖粗品进行Sephadex G-200葡聚糖凝胶柱层析,得到四种均一的硒多糖,SDS-PAGE电泳法鉴定其纯度。并采用紫外分光光度计、傅立叶变换红外光谱仪对硒多糖的结构进行了分析。

栀子苷和栀子黄色素改善睡眠作用的研究

目的:探寻栀子中具有改善睡眠作用的活性成分。方法:健康ICR小鼠,分设栀子苷低剂量组(65mg/kg bw)、栀子苷中剂量组(650mg/kg bw)、栀子苷高剂量组(1950mg/kg bw),栀子黄色素低剂量组(30mg/kg bw)、栀子黄色素中剂量组(300mg/kg bw)、栀子黄色素高剂量组(900mg/kg bw)和空白对照组(蒸馏水),连续灌胃28d后,测定各项睡眠指标。结果:与对照组比较,栀子黄色素低、中、高剂量组分别将小鼠睡眠潜伏期缩短了18.2%(P<0.05)、21.4%(P<0.01)、26.2%(P<0.01);同时,将小鼠睡眠时间分别延长了32.4%(P<0.05)、48.1%(P<0.01)、52.4%(P<0.01)。枙子苷对睡眠无明显的改善作用。结论:栀子黄色素具有改善睡眠作用。

丙烯酰胺生殖和发育毒性及其生物标志物的研究进展

丙烯酰胺(acrylamide,AA)是含淀粉类食品经过120℃以上高温加热后产生的,有研究表明AA对机体有生殖毒性、发育毒性、神经毒性和基因毒性等,尤其是AA的生殖毒性和发育毒性逐渐引起了人们的广泛关注。在AA的生殖毒性和发育毒性研究中,任何反映生殖系统损伤的指标均可作为AA生殖毒性的生物标志物;同样,所有能反应发育毒性终点的指标均可作为AA发育毒性的生物标志物。随着越来越多的生物标志物的确定,其在安全性评价中也将发挥重要的作用。因此,生物标志物的研究对综合评价AA的生殖毒性和发育毒性有非常重要的意义。本文综述了国内外对AA的生殖毒性和发育毒性生物标志物的研究进展,为AA这两种毒性评价指标的选择提供参考。

红景天提取物抗疲劳作用的研究

目的探讨蔷薇红景天提取物的抗疲劳作用。方法随机将健康Wistar大鼠分为4组,分别为红景天低剂量组(0.01 g/kg)、中剂量组(0.1 g/kg)、高剂量组(0.3 g/kg)和空白对照组(蒸馏水),连续灌胃给药15 d后,进行负重游泳实验,记录大鼠力竭性游泳时间,随后测定血乳酸、血清尿素氮、肌糖原以及肝糖原。结果与空白对照组比较,低、中、高3个剂量组大鼠游泳时间分别延长了50.9%,73.5%和53.7%;血乳酸分别下降了27.5%,23.1%和25.4%;血清尿素氮分别下降了16.5%,20.4%和20.0%;肝糖原分别提高了38.2%,65.4%和53.8%;肌糖原分别提高了46.9%,81.9%和83.1%。以上结果均有统计学意义(P<0.01)。结论红景天具有良好的抗疲劳作用。

较长期喂养转人乳铁蛋白全乳粉对SD大鼠血清铁、铁蛋白含量的影响

目的:饲喂SD大鼠转人乳铁蛋白全乳粉90d,监测其对大鼠营养状况以及生理、血液生化指标的影响,从而评价转人乳铁蛋白全乳粉在较长期喂养实验动物时对其血清铁、血清铁蛋白含量的影响。方法:参考中华人民共和国农业行业标准《转基因植物及其产品食用安全检测——大鼠90天喂养实验》(NY/T1102—2006)进行。将140只SD大鼠按体质量随机分为7组,每组20只,雌雄各半,分别为:常规饲料对照组,转基因奶粉低、中、高剂量组和非转基因奶粉低、中、高剂量组。90d后,观察各组实验动物体质量、食物利用率以及血生化指标。结果:转人乳铁蛋白全乳粉经过90d喂养实验动物后,各组动物生长发育良好,含转人乳铁蛋白全乳粉与不含转人乳铁蛋白全乳粉组相比,大鼠的体质量与食物利用率、总进食量均无显著差异(P≥0.05),在较长期喂养过程中未观察到含转人乳铁蛋白全乳粉对大鼠产生不良作用,含转人乳铁蛋白全乳粉可显著增加血清铁和铁蛋白水平(P≤0.05)。结论:SD大鼠较长期食用转人乳铁蛋白全乳粉未出现安全问题,且可以提高实验动物机体铁的营养状况。

两种方法评价食品过敏原潜在致敏性的对比分析

目的:利用动物模型和体外模拟胃液消化实验对常见食品过敏原(11S大豆球蛋白、卵清白蛋白(OVA))和非食品过敏原马铃薯酸性磷酸酶(PAP)的致敏性进行一致性分析。方法:采用经口灌胃的方式用3种食物蛋白致敏BALB/c雌性小鼠,ELISA法测定血清中特异性IgE水平和血浆中组胺水平;对3种食物蛋白进行模拟胃液消化,研究蛋白在体外模拟胃液中的消化稳定性。结果:动物模型实验结果显示11S大豆球蛋白的致敏性最强,其次是OVA,PAP的致敏性很低;体外模拟胃液消化结果显示11S大豆球蛋白对胃蛋白酶的抗消化性高于OVA,PAP不具有抗消化性。结论:动物模型和模拟胃液消化的方法在评价食品中过敏原致敏性的结果基本一致。