肉制品加工中关键控制点确定及栅栏技术应用的研究

在肉制品加工中通过对原料、辅料及加工工艺流程中微生物消长情况的研究，制定出相应的关键控制点（CCP）并应用栅栏技术控制微生物，延长产品货架期。

敌霉灵烟熏剂在蒜苔贮藏中抑霉防腐效果的研究

敌霉灵烟熏剂在蒜苔贮藏中抑霉防腐效果的研究车芙蓉，马岩松，肖亦农（沈阳农业大学，沈阳１１０１６１）目前，在各地贮藏生产中，采用塑料薄膜袋小包装，人工定期开袋放风调气冷藏技术贮藏蒜苔的一个较为突出的问题是在贮藏中、后期，苔梢不同程度出现霉变、霉烂，明显...

食品微生物课程教学改革探讨

本文从实际出发 ,着重探讨了适应时代发展需要 ,食品微生物课程应该与生产实践结合起来 ,与市场经济结合起来 ,培养适应市场需要的、具有操作和科研开发能力的人才。

鲜姜汁在果蔬复合汁饮料中抑菌效果的研究

新鲜姜汁中姜酮、姜油醇为主要成分,也是姜中主要的植物精油。新鲜姜汁添加在果蔬复合汁饮料中,不仅赋予清爽的特殊口感和香气,而且对果蔬复合汁饮料中能引起腐败变质及产生毒性代谢产物的微生物具有较明显的抑制作用。这样有利于降低杀菌温度,保持果蔬复合汁饮料中的色香味,而延长保质期限。

南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定

南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势，果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系。同期多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性也相应出现明显高峰。因此说明南果梨贮藏褐变是酚类物质在有氧条件下被ＰＰＯ催化而造成的酶促褐变。试验分析看到，绿原酸在南果梨褐变前后发生明显量的变化，并能与ＰＰＯ互相作用形成褐变物质，初步认为绿原酸是南果梨褐变底物酚类物质的主要成分之一。

MAP处理对甜樱桃贮藏生理的影响

本文研究了采后MAP处理对甜樱桃贮藏生理的影响,结果表明:在贮藏过程中LOX和CAT活性呈下降趋势,而PG和POD活性以及MDA含量呈上升趋势,并且袋子越厚,上升的越慢。

发酵香肠及其生产工艺的研究进展

综合评述了发酵香肠及其生产工艺的历史与现状以及研究进展 。

B-CHD发酵滤液对辣椒的贮藏效果

利用从辣椒表面分离筛选出的B-CHD[芽孢杆菌(Bacillus)]发酵滤液对辣椒的贮藏效果进行初步研究.结果表明,B-CHD发酵滤液处理可明显降低辣椒采后的腐烂指数,提高好果率(60%～70%);延缓果实内还原糖、VC含量的下降;保持较低的呼吸强度和稳定的过氧化物酶、过氧化氢酶活性;减少丙二醛的积累,获得较好的贮藏效果.

不同品种甜樱桃贮藏保鲜技术研究

本文研究不同品种甜樱桃贮藏保鲜技术,结果表明:不同品种甜樱桃耐藏性顺序为美早>佳红>红灯>菊红。

芽孢杆菌(Bacillus)发酵滤液对灰霉葡萄孢菌的作用

研究结果表明 :芽孢杆菌 (Bacillus)对灰霉葡萄孢菌的菌丝生长、孢子形成、孢子萌发有抑制作用。对孢子具有一定程度的杀死作用 ,2 8℃下LC50 是 37.0 %。对灰霉葡萄孢菌产生的细胞壁降解酶体外合成及细胞壁降解酶活性有抑制作用 ,当发酵滤液浓度为 2 0 %时完全抑制了灰霉葡萄孢菌的PG酶和Cx酶的合成。浓度为 4 0 %发酵滤液对灰霉葡萄孢菌在活体外和活体上产生的PG酶和Cx酶的活性抑制率分别是 92 .7%、95 .5 %、85 .4 %和 80 .7%。

B-CHD发酵滤液对尖椒贮藏效果研究

在抑制果蔬采后贮藏病害过程中,新的安全的生物保鲜剂的研究受到日益重视。本试验利用从尖椒表面分离筛选出的B-CHD芽孢杆菌(Bacillus-cineareahorriddauci)发酵滤液对尖椒贮藏效果的影响进行初步研究,B-CHD发酵滤液处理可明显地降低腐烂指数,提高好果率(60%～70%);延缓果实内还原糖、VC含量的下降;保持较低的呼吸强度和稳定的过氧化物酶、过氧化氢酶活性;减少了丙二醛含量的积累,获得较好的贮藏效果。

桑椹资源的开发利用

0 前言桑在我国有着悠久的栽培历史,由于叶子主要用来养蚕,所以病虫害少,生长中基本不使用农药。它的果实——桑椹为聚花果,果实长1～2.5cm,果熟期为5～7月份,色泽为红紫色或白色。桑椹成熟后甘甜汁多,风味独特,含有多种营养物质。据测定,桑椹中含水分一般为80%～85%、粗蛋白约0.36%、游离酸1.86%、转化糖9.91%、粗纤维0.91%、灰分0.66%,此外还含有丰富的芦丁、芸香甙、花青甙。

与大蒜冷藏有关的知识

品种和休眠期。大蒜分紫皮和白皮两种大蒜，紫皮大蒜休眠期较长，白皮大蒜休眠期较短；早熟的紫皮大蒜休眠期长达65～75天，而晚熟的白皮狗牙蒜休眠期仅35～45天。

近年我国蒜薹产业发展现状及分析

受大蒜和蒜薹市场购销价格及出口贸易的影响，特别是近年大蒜市场购销情况总体看好(仅2002年贮藏大蒜企业多数经营效益亏损，但蒜农收入没减)，蒜薹收购价多数年份(1998、2000、2001年)偏高。