9种腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化、影响因素及其来源途径的研究

选取9种腌腊肉制品,通过比较肥瘦质量比例、贮藏温度、不同产地、灭酶与不灭酶产品游离脂肪酸的含量及酸性脂肪水解酶、中性脂肪酶、碱性脂肪酶的酶解后酶活力,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸组成,分析腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化及其影响因素,进而考察游离脂肪酸的来源途径。结果表明:相同条件下,全瘦肠、肥瘦质量比3∶7腊肠、肥瘦质量比4∶6腊肠游离脂肪酸的含量依次降低;不同产地游离脂肪酸含量差异显著;贮存温度37℃时游离脂肪酸的含量明显高于25℃;灭酶腌腊制品比不灭酶产品的游离脂肪酸增幅较小,且差异逐渐增大。脂肪水解酶在腌腊肉制品游离脂肪酸产生过程中发挥了重要的作用,贮存前期,酶促反应的持续进行,游离脂肪酸不断产生,脂肪水解是主导作用,而贮存后期不饱和脂肪酸不稳定逐渐被氧化,脂肪氧化起到关键作用。

奶粉中雌二醇、孕酮、睾酮同时测定的HPLC方法研究

建立了奶粉中雌二醇、孕酮、睾酮3种激素残留的高效液相-二极管阵列检测器的检测方法。样品经乙腈提取，高速冷冻离心取上清液．加入正己烷液液萃取除脂，经旋转蒸发浓缩，采用反相高效液相色谱法，以乙腈-水（体积比为1：1）为流动相进行分析。3种激素分离效果良好．平均回收率范围75．33%-97．92％，相对标准偏差为2．9％-9．34％，检出限为0．05mg／L。该方法简单快速、灵敏度高可满足实际样品测定需要。