果蔬酵素魔芋粉面包的研制及质构特性研究

以高筋小麦粉为主要原料,以感官评分、比体积、质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果蔬酵素魔芋粉面包的工艺配方,并分析其质构特性。结果表明:最佳工艺配方为以高筋小麦粉质量为基准,果蔬酵素3%、酵母2.0%、魔芋粉0.20%、奶粉4%、黄油7.5%、白砂糖15%、全蛋液12.5%、食盐1.5%、水42.5%,在此配方下制作的面包外形饱满、色泽金黄、气味香甜、口感松软,品质最佳。

耐高温秸秆降解菌的筛选、鉴定及复合菌剂降解效果分析

[目的]筛选耐高温秸秆降解菌,并对其进行鉴定,分析复合菌剂的秸秆降解效果。[方法]从河南地区农田腐烂的玉米秆、麦秸秆、枯枝败叶中通过分离培养基分离出4株耐高温且具有纤维素降解能力的菌种,并对其进行16/18SrRNA鉴定,NGW11菌株为米曲霉菌,NGW12菌株为芽枝孢霉菌,NGW13菌株为枯草芽孢杆菌,NGW14菌株为苏云金芽孢杆菌,复合菌液降解菌种组合为3︰1︰4︰2。[结果]通过DNS法测定各菌株对不同秸秆的纤维素降解酶活,结果表明复合菌液对不同秸秆都有较好的降解效果。