中国食品小作坊法律法规标准研究

食品小作坊是美食、就业、民生的多重载体,2015版修订的《食品安全法》授权地方政府、人大制定管理办法,各省(自治区、直辖市)相继出台发布了相关的法律法规和地方标准,随着各地食品网络销售的提质升级发展,食品小作坊因产品包装、标签等多种问题遇到职业打假人索赔,网络上引起热议。梳理后发现,小作坊食品所引起的网络热点与各地对食品小作坊的法律法规中定义不明确、配套规范不完善有一定关系,在放管服的大市场背景下,掣肘了食品小作坊产业增效发展。本文对全国各省(自治区、直辖市)食品小作坊法律法规和标准理论体系进行统计分析,提出食品小作坊法律法规建设的建议,促进食品小作坊食品安全法律规制理论研究的深化。

非酿酒酵母的筛选及其发酵低醇苹果汁的研究

从自然发酵果蔬汁中分离筛选非酿酒酵母,并将其应用于苹果汁的发酵,以期开发出一种新型低醇苹果汁发酵饮料。首先从自然发酵果蔬液中分离酵母菌并将其接种至苹果汁中进行发酵。其后,通过发酵苹果汁的感官评定,筛选确定最优苹果汁发酵菌株T2。经26S rDNA D1/D2区PCR扩增和测序,建立该菌的系统发育树,结果表明:T2菌为平常假丝酵母(Candida inconspicua)。进一步对T2菌株发酵后苹果汁饮料的理化指标和香气成分进行分析,结果表明,T2菌株可以显著改善苹果汁发酵风味,适于生产低醇苹果汁饮料。

鼠李糖乳杆菌LS8基因组文库的构建

为通过构建基因组文库方法,探究鼠李糖乳杆菌LS8菌株的细菌素编码基因,采用质粒消除方法证明LS8菌株细菌素编码基因位于基因组DNA。在此基础上,提取LS8菌株基因组DNA,采用同尾酶Sau3A1和Bam H1分别酶切基因组DNA,回收250~1 000 bp的片段,然后采用T4 DNA连接酶将回收片段与已酶切并去磷酸化后的载体（p Bluescript SK）进行连接,采用Ca Cl2处理法转化大肠杆菌（TOP10）。通过蓝白斑和氨苄抗性筛选,得到阳性克隆1 480个,采用菌液PCR对克隆进行检测。将测序并拼接后所得101条序列在NCBI上比对,发现5个可能的细菌素编码基因。分别设计引物对上述序列进行PCR扩增和测序,为细菌素基因的异源表达奠定基础。