酸奶的生产工艺

酸奶的营养价值很高 ,易于消化吸收 ,能改善肠道菌系 ,调节胃肠功能 ,日益受到消费者的喜爱。从原料的选择、发酵剂的制备以及加工方法等方面介绍了酸奶的一种实用生产技术。

传统发酵肉中的微生物及其变化特性

本文通过对四川地区传统发酵肉的微生物生态系的类群进行分析研究,结果表明:乳酸细菌在发酵30 d左右达到最大值,2个处理的log10CFU/G值均在8.0以上;280个MRS平板分离物中,MSA平板培养物在发酵全过程中,均呈上升趋势;60 d后,2个处理的log10CFU/g值平均为5.5,增加了2.0。酵母菌的数量在发酵过程中未见明显增加。革兰氏阴性的肠细菌群在发酵50 d后,其log10CFU/g值在2.0以下。

发酵剂对肉制品中的微生物及其肉品质量的影响

本文通过对我国传统发酵肉在添加发酵剂后在成熟过程中的菌相变化、产品质量特性的、以及发酵剂与产品质量的关系的研究,得出:发酵剂能加速发酵作用,乳酸菌的发酵作用是发酵肉坚硬致密的质构特性形成的原因,能提高肉的硬度、咀嚼性和胶粘性;葡萄球菌具有发色助剂的作用,能提高发酵肉的红度值(a*)和风味浓度;从总体上发酵剂提高了发酵肉的感官品质。

以就业为导向实施高职毕业生顶岗实习的教育管理

顶岗实习是目前高职院校教育教学改革的一种新模式。本文以高职毕业生就业意向调查为切入点,以问卷调查为主,辅以座谈、走访等形式对毕业生的就业意向、就业观念、就业影响因素、就业素质需求等几方面进行了调查分析,并结合学生顶岗实习的特点和困惑提出了对应的措施,为高职毕业生顶岗实习的教育管理提供了借鉴。

四川白酒酒业集中区的构想及发展

区域竞争是目前国内白酒市场的必然趋势,四川白酒酒业集中区即中国白酒金三角是中国白酒行业最具竞争力的产业集群之一。为更好的推进四川白酒的发展,白酒区域化是川酒的优势也是必然趋势,在深入分析中国白酒金三角所具有的优势的同时,从现实问题出发,提出了相应的解决对策。

二氧化硫在猕猴桃酒中应用效果研究

研究分次少量加入抗氧化剂对猕猴桃果酒抗氧化的影响,采用单因素和正交试验对二氧化硫不同的添加量和添加方式对猕猴桃果酒抗氧化的影响进行研究。结果表明:在猕猴桃果酒酿造过程中将0.17‰的低亚硫酸钠分为两次加入可获得色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐的猕猴桃果酒。

果胶酶澄清橙子果醋的影响因素与效果评价

该试验研究了果胶酶澄清橙子果醋的工艺效果。在单因素试验的基础上,通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对橙子果醋澄清效果的影响,得出最佳工艺条件为果胶酶添加量0.3 m L/L、酶解pH 3.5、酶解温度36℃、酶解时间120 min,该条件下澄清后果醋透光率为90.2%。果胶酶对果醋的感官、色泽和稳定性均有改善作用。

果胶酶在猕猴桃酒中的应用研究

利用果胶酶澄清猕猴桃果酒,寻求其最佳工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解温度、酶解p H值和酶解时间对猕猴桃果酒澄清效果的影响,得出最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.3 m L/L、酶解温度35℃、酶解p H 3.5、酶解时间120 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.2%。澄清后获得的果酒透明清澈并呈亮黄色,具有猕猴桃的香味,口味纯正,营养丰富。

酒糟中纤维素的降解及再利用研究

酒糟(干糟)中含有大量的纤维素,纤维素是植物细胞壁的主要成分,不易被消化,因此成为酒糟再利用进程中的一大难题。试验采用白腐菌对纤维素进行降解以降低酒糟中纤维素的含量,结果表明,纤维素降解率达到9.5%,能够提高酒糟的利用价值。

《白酒勾兑与品评》课程改革的研究进展

基于《白酒勾兑与品评》课程及项目化教学的特点,并通过优化该门课程的项目化教学考核评价方案,真正实现了每位学生认真参与和体现课程考核公平公开的目的。学生课后都能清楚自己的学习情况,积极地提升自己的职业能力、行业基本能力及岗位专项能力。

几种抗氧化剂在猕猴桃酒中应用效果研究

为寻找适合猕猴桃果酒抗氧化的复合抗氧化剂,通过单因素实验研究植酸、竹叶黄酮、EDTA二钠、茶多酚对猕猴桃果酒抗氧化效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最优复合抗氧化剂的配方为:植酸用量为0.14‰,竹叶黄酮用量为0.09‰,EDTA二钠用量为0.029‰,茶多酚用量为0.06‰。用此复合抗氧化剂来代替发酵过程中的SO2,果酒的理化指标没有明显的变化而感官评分有所提高。在最优工艺下可以获得色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐的猕猴桃果酒。

白腐菌对白酒酒糟粗蛋白提高的比较

酒糟饲料营养成分很多,含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、氨基酸、有机酸、核酸等有益物质,有利于畜禽生长。特别是粗蛋白在生产价值高的饲料起着重要的作用。对多粮浓香型的酒糟进行科学、系统、准确分析研究,测定这些酒糟中各种营养成分含量,在蛋白饲料开发中具有重大意义。

超声波辅助提取橘皮精油的工艺优化

采用超声波辅助溶剂法对橘皮精油提取进行单因素和正交试验研究。结果表明,超声波提取橘皮精油优化的提取工艺条件为:提取溶剂为95%乙醇,料液比1∶6,超声波功率100 W,超声波提取时间60 min.

天然橘皮洗洁精及抑菌效果研究

本文以柑橘皮为原料,采用乙醇和超声波提取柑橘皮精油,制成了天然植物型洗洁精,并以市售洗洁精作对比,对其去污能力及抑菌效果进行研究。实验结果表明添加天然柑橘皮精油的植物型洗洁精较市售洗洁精去污能力大大提高,并且对大肠杆菌、青霉、金黄色葡萄球菌均有抑菌性,尤其对大肠杆菌的抑制作用最强。

酿酒技术专业四位一体捆绑式实践教学模式的探讨和研究

根据酿酒技术专业行业背景及教学现状,对其实践教学模式进行了重构及研究。研究表明,校企合作是酿酒技术专业"课程实践-毕业论文-顶岗实习-就业"四位一体化实践教学的基础,课程体系的重构是关键,师资队伍的建设是保障。

橙子果醋酿造工艺研究

以橙子汁为原料,调整橙子汁糖度至15%,采用液态发酵法酿制橙子果醋。通过单因素试验和正交试验,优化橙子果醋酿造的工艺条件参数。试验表明,主发酵中的酒精发酵最佳工艺条件为:酵母菌的接种量为10%,发酵温度为24℃,发酵时间为7d;醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌的接种量为12%,发酵温度为33℃,发酵时间为5d。该条件下发酵后的橙子果醋清澈并呈浅黄色具有橙子香味,醋香浓郁且口味纯正酸度适中。

基于工学交替消除酿酒技术专业学生就业焦虑的探究

为了消除酿酒技术专业学生的就业焦虑,以宜宾职业技术学院酿酒专业大三学生为实验对象,在单因素实验的基础上通过正交试验得到消除学生就业焦虑的最佳方案为:工学交替总学时560学时、企业数量6个、轮岗数量4个。在此方案下酿酒专业大三学生可很好地消除就业焦虑。

基于生产过程的人才培养模式下辅导员工作开展的对策研究——以宜宾职业技术学院酿酒技术专业为例

在基于生产过程的人才培养模式下,高职高专辅导员的教育工作要以学生所学专业岗位产业链为主线,根据学生所学专业知识、专业技能及行业职业岗位能力、职业素养要求,结合班级学生实际,积极转变观念、提升学生基本素质、培育学生职业能力、培养学生可持续发展能力。

生物化学课程思政教学改革探索与实践

“课程思政”是当前专业课程教学改革的热点研究方向之一。“课程思政”本质是一种将价值引领、知识传授和能力培养三者融为一体的教学模式,也是实现“三全育人”目标的重要方法和途径。如何在生物化学课程中巧妙融合思政是教学研究的重点。课程教学设计不仅是保证教学质量的重要因素也是课程改革成果的体现。从生物化学融入课程思政的教学实践出发,通过“课前、课中、课后”三位一体的培养模式,结合教学实践和教学效果,探索了该课程思政改革背景下的教学方法与教学策略,旨在实现课程教育目标的达成。同时,该课程的设计与实践为其他专业课程的课程思政改革提供了一定的参考和借鉴。

“岗课赛证”融合课程思政的教学探索与实践——以《勾兑与品评技术》课程为例

根据“岗课赛证”综合育人的新要求,完善岗课赛证综合育人机制对推动现代职业教育高质量发展起着至关重要的作用。本文以高职院校酿酒技术专业核心课程《勾兑与品评技术》为例,通过“岗课赛证”融通重构课程体系、能力导向指引优化教学策略、多元多维全程优化教学评价、文化溶血脉思政贯始终4个方面,对“岗课赛证”融合课程思政综合育人的课程教学改革途径进行了探索与实践。