特香型白酒货架期变化研究

利用化学分析、色谱分析对特香型白酒进行成分分析,系统研究了特香型白酒货架期主要香味成分的变化规律。实验结果表明:特香型白酒在货架期间总酸呈上升趋势,总酯呈下降趋势;酒精度高的酒其稳定性更高。在勾调低度酒时,尽量增大酸的用量,增加低度酒在货架期间的稳定性。