藏猪肝脏脂质组的高通量鉴定与解析

本研究旨在揭示藏猪肝脏的脂质组成,营养特性,以及响应高海拔环境的生理机制。通过液相色谱-质谱联用的高通量脂质组学分析技术,探究西藏林芝地区约3000 m海拔下的藏猪肝脏中脂质组谱。结果显示:在藏猪肝脏中鉴定到1101种脂质分子,主要包括272种甘油三酯(TG)、91种甘油二脂(DG)和87种磷脂酰胆碱(PC)等28种脂质类别;PC是含量最丰富的磷脂类分子,达到总磷脂的38.73%;游离脂肪酸(FFA)中含有38.60%的多不饱和脂肪酸。

动物食品中四环素残留的研究进展

养殖业上,四环素类药物在促进畜禽生长、提高饲料报酬、疾病防治等方面发挥着重要作用。但是养殖户对四环素类药物的应用状况非常混乱,滥用四环素类药物的情况时有发生。由于四环素的滥用会给人和动物的健康带来危害,同时对动物性食品的食用安全带来不稳定因素。因此对四环素类药物残留的研究就显得尤为重要。本文主要阐述了四环素残留对人体健康的危害,四环素残留研究状况,四环素残留的一些相关的国家标准。最后提出四环素残留有待研究的问题和意义。

藏香猪白切肉加工研究

藏猪白切肉是一种通过腌制、浸泡、煮制而成的能体现藏香猪自身特有香味和滋味的特色产品。实验研究通过正交试验和单因素试验依次确定了白切肉加工过程中腌制肉时食盐、八角、陈皮、亚硝酸钠的添加量和煮制前浸泡腌肉的的时间及煮制时间。结果发现:以藏猪的臀部肉为原料,当食盐、八角、陈皮、亚硝酸盐的添加比例分别为6%,0.9%,0.6%,0.03%;浸泡时间为8h;煮制时间为9min时,所得的产品在色泽、滋味、香味、质地上表现的最佳。

无公害藏猪肉生产技术

无公害藏猪肉安全生产技术体系是个系统工程,它涉及到饲料生产、生猪养殖、屠宰加工等环节,通过综合开发和应用无公害藏猪肉生产质量控制模式、无公害藏猪营养模式、无公害藏猪兽医卫生体系的建立、无公害藏猪猪养殖安全生产技术、无公害藏猪屠宰加工技术,建立行之有效的无公害藏猪肉安全生产技术体系。

藏香猪卷肉包加工技术研究

藏香猪卷肉包是将藏香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作卷肉包的皮,然后填充新鲜蔬菜,经特定加工工艺处理形成的产品,产品具有色泽金黄,填充物紧密,弹性良好,咸淡适中等优点,既符合了人们日常已接受的肉制品的风味,又体现了藏香猪皮薄肉嫩,鲜香适口的特点。研究内容涉及了卷肉包腌制配方,卷肉包的造型、填充料以及体现产品特色风味的沾料的预处理、调味、炸制等方面。通过单因素试验、正交试验确定了产品最佳加工工艺和腌制辅料配方,得出了藏香猪卷肉包腌制辅料的最优配方为姜蒜4%、生抽15%、色拉油4%、胡椒粉0.4%、花椒粉0.7%、辣椒粉1.1%、孜然粉0.4%,青稞酒和青稞炒面的最佳比例为1:1,油炸的最佳温度是155℃,油炸的最佳时间为4min。

藏猪肉卤制加工技术研究

藏猪卤制品以西藏藏猪和调味料为原料,通过单因素实验研究香辛料、鸡精及糖的添加量,通过正交试验研究香辛料、食盐、糖及鸡精的最佳添加量。结果表明藏猪肉卤制调料的最优配方为香辛料15%、食盐30%、砂糖13%、鸡精3%。

西藏高等农业院校食品科学与工程专业应用型人才培养模式

食品科学与工程专业在西藏大学农牧学院已经招生了10年,目前该专业正处于快速成长阶段。分析了西藏食品科学与工程专业的设置背景及发展概况,人才培养所面临的问题,探讨了应用型人才培养体系,教学方式的改革,双师型教师的培养和校外实习基地建设等问题,为更好地进行食品科学与工程应用型人才培养提供思路。

不同干燥方式对藏猪肉干品质的影响

以藏猪肉为原料,用微波干燥技术和热风干燥加工藏猪肉干,经组织状态、色泽、风味等进行感官评价,以及含水量、细菌总数的检测和对贮藏性的影响实验,比较不同干燥工艺对藏猪肉干品质的影响。实验研究表明,微波干燥肉干比热风干燥肉干色泽更漂亮、咀嚼性更好,在37℃条件下,经30d贮藏实验,表明有较好的耐贮藏性。

四环素残留与肉品卫生

四环素在促进畜禽生长、提高饲料报酬、疾病防治等方面发挥着重要作用。但是,养殖户滥用四环素类药物的情况时有发生,给人和动物的健康带来危害而被各国限量使用。本文阐述了四环素的结构及其理化性质,对人和动物的危害,污染肉品的途径,比较分析了残留的检测技术,最后讲述了四环素的卫生标准及其防制,为保证肉品卫生作好监控。

藏香猪特色菜肴的开发

藏香猪是藏区独特的品种资源,其体小皮薄,蛋白质含量高,肉质细嫩、味道鲜美,富含10余种人体必需的氨基酸成份,素有"高原之珍"的美誉。本文以藏香猪为原料,采用中西菜肴制作技术及工艺,开发出符合大众风味爱好、食用方便、风味类型丰富的藏香猪特色菜肴,以促进藏香猪类餐饮经济的发展。

西藏食品高等教育发展的机遇与挑战

西藏食品高等教育是21世纪为顺应西藏经济社会发展而设立的,专业成立以来培养了一批食品专业技术人才,为西藏实现跨越式发展做出了重要贡献。根据西藏食品高等教育发展的历史,结合发展现状与存在的不足,分析了西藏食品高等教育存在的机遇与挑战,提出了发展西藏食品高等教育的措施。

油炸香脆藏香猪肉片加工研究

油炸香脆藏香猪肉片以西藏林芝藏猪为主要加工原料,充分利用藏猪细嫩、爽口的肉质特性,灵活运用初煮、复煮、挂糊、油炸等传统食品生产加工工艺,并加以突破。特别是挂糊工艺,充分发挥快速发酵剂的起泡作用,经过正交实验和感官评定得到了最适宜的复煮配方为盐2%、味精0.5%、白砂糖1.3%、五香粉0.4%以及糊的配方为泡打粉3%、色拉油14%、鸡蛋蛋黄30%、制糊用水103%。

藏猪繁殖性状多基因效应分析

藏猪是我国特有的高原型地方猪种,具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗、肉质鲜美等特点,但繁殖力低。文章以促卵泡素β亚基(FSHβ)、雌激素受体(ESR)、促乳素受体(PRLR)和视黄醛结合蛋白4(RBP4)等基因作为繁殖性状主要候选基因,测定76头藏猪的基因型,分析单基因和多基因合并对繁殖性状的影响效应。结果说明,在藏猪群体中,FSHβ、ESR和PRLR基因不同基因型繁殖性状差异显著,优良基因型分别为BB、BB和AA。藏猪RBP4基因只有2种基因型,对繁殖性状影响不显著。FSHβ-ESR-PRLR基因的合并优良基因型为BB-BB-AA,多基因聚合效应高于单基因效应。

西藏种萨牦牛肉营养成分分析

研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0.11%,比犏牛肉低0.29%;蛋白质含量为23.29%分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0.85%和0.81%,差异显著(P<0.05)脂肪含量之间没有显著差异(P>0.05);牦牛肉中K、Fe、Mn和Cu与V_(B_1)含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P<0.05)。牦牛肉中的V_(B_2)含量(0.15mg/100g)显著高于鲁西黄牛肉V_(B_2)含量(0.11mg/100g)(P<0.05)。牦牛里脊肉与犏牛里脊肉中氨基酸(AA)含量除半胱氨酸和缬氨酸具有显著性差异外(P<0.05),其他氨基酸含量都没有显著性差异。上述结果表明种萨牦牛肉与犏牛和黄牛肉相比,营养更全面。

林芝砖红绒盖牛肝菌的营养成分分析及评价

对2份林芝砖红绒盖牛肝菌样品,进行主要营养成分、氨基酸及矿物质分析,并与其他牛肝菌进行营养学对照评价。结果表明,砖红绒盖牛肝菌的主要成分为蛋白质和粗纤维,占43.29%,粗纤维含量为13.73%,在几种牛肝菌中较高。粗脂肪含量较低,平均含量为4.55%。氨基酸组成均衡,必需氨基酸占总氨基酸的39.10%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.64;鲜味氨基酸占总氨基酸31.80%,药用氨基酸占总氨基酸59.33%;谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量相对较高;第1限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸。富含矿物质,其中K、Ca、Fe、Zn、Se等含量高,尤其是Ca、Se含量高于其他牛肝菌,Hg和Pb未检出,Cd和As的含量符合国家标准所规定范围。因此,砖红绒盖牛肝菌是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、富含矿物质的野生食用菌。

可食用动物组织中喹诺酮类药物的多残留分析——前处理方法

本文综述了2001年1月～2006年9月国内外部分可食用动物组织中喹诺酮类药物分析前处理方法,对选用的各提取方法和净化方法进行了必要的分析和讨论,并简要的例举了喹诺酮类药物多残留分析中的各种前处理方法的步骤,以期为喹诺酮类药物的多残留研究提供参考。

硒强化剂的急性和蓄积毒性试验研究

为安全生产补硒保健食品和保障食品安全提供科学参考依据。用保健食品常见的硒强化剂亚硒酸钠对小鼠进行不同剂量灌胃,通过急性和蓄积性毒性试验,系统研究硒对小鼠生长性能,组织病理变化,血常规、血液生化指标等的影响,建立小鼠硒中毒的动物模型。急性毒性试验表明:小鼠经口LD50为3.86 mg/kg;蓄积性毒性试验表明亚硒酸钠对小鼠有弱蓄积性。

亚硒酸钠的急性和蓄积毒性试验研究

目的:为安全生产补硒保健食品和保障食品安全提供科学参考依据。方法:本试验旨在用保健食品常见的硒强化剂亚硒酸钠对小鼠进行不同剂量灌胃,通过急性和蓄积性毒性试验,系统研究硒对小鼠生长性能,组织病理变化,血常规、血液生化指标等的影响,建立小鼠硒中毒的动物模型。结果:急性毒性试验表明:小鼠经口LD50为3.86mg/kg;蓄积性毒性试验表明:亚硒酸钠对小鼠有弱蓄积性。

基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展

基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来,基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术,同时综述了基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的最新应用进展,并展望了这2种组学在肉品工业中应用前景。

藏猪IGF Ⅰ基因外显子4和IGF Ⅱ基因内含子7 PCR-RFLP分析

藏猪为我国高原特色的原始小型猪种,其生长发育速度缓慢。本研究采用PCR-RFLP技术检测藏猪IGF Ⅰ基因外显子4和IGF Ⅱ基因内含子7酶切多态性。结果发现藏猪IGF Ⅰ基因exon4-PCR-HhaI-RFLP出现AA、AB和BB 3种基因型,AA基因型频率较高,为66.07%;等位基因A和B频率分别为80.36%和19.34%。藏猪IGF Ⅱ基因intron7-G162C位点全部为GG基因型,intron7-C179G位点全部为CC基因型。藏猪这2个基因的基因型分布与国内外其他猪种表现差异,这可能与其生长速度慢有关。