是“产酸”,不是“排酸”!

此文回答了一个关于“冷却肉”的科学概念。冷却肉在我国面市后 ,逐渐被消费者认知 ,但广大消费者对其加工过程的机理并不清楚 ,而一些加工企业对其也不甚了解 ,因而出现人云亦云 ,甚至出现在媒体宣传中竟然把冷却肉加工过程的理化变化称之为“排酸” ,并与“排毒”并论。希望尽早终结这种错误概念 ,提倡科学之说。

有机畜禽的国际市场在发展

本文简要介绍了近十年来国际有机肉类产销的发展概况。

美国《肉类与家禽》杂志公布北美和全球肉类工业50强

2001年是北美肉类企业“疯狂并购”的一年,一大批以往的“巨星”殒落,在北美50强的名单上消失了。象IBP,Inc,Packerland Packing,Taylor poultry等公司。但2002年的上半年已完全不象2001年上半年那样了。

肉类产品的绞碎和搅拌

一般而言,当投资一条绞肉、混合、搅拌生产线时,首先要做的事是正确地选择和安装设备,以及对操作人员的培训。完成这两个步骤的最简单的方式就是运用危险分析控制系统(即HACCP)来进行考虑。

胴体冻结间的气流组织及最佳气流的选择

一、气流组织的模拟实验目前,国际上对冻结间气流组织的研究有一种方法,它是按冻结间设计或改造方案,制做比例模型,测定模型中的气流参数,并依动力学的相似原理,换算成实际房间的数据,以对实体冻结间设计的合理性做出预测。这种方法简便易行,可以在我国冷藏加工企业采用,更适合有研究条件的单位去做进一步的理论和实际的探讨。

全球肉类预测报告 惊现非同寻常结果

随着WTO的变革,欧盟的改革,南美贸易区和其他地区贸易的发展,以及针对肉类工业十年以后面临的重要市场的供求问题,肉类工业为了制定本身的战略规划,作出一个长远发展趋势的分析是非常重要的.最具权威的策略与预测机构之一是FAPRI--食品与农业政策研究所.今年初,该研究所发布了一个从现在到2014年,针对所有农产品的预测报告.预测研究工作以美国依阿华州立大学和密苏里大学为主,根据每年的情况,专家们制定出了关于全世界的报告.

用外贴隔热层方法维修和改造冷库

世界上许多国家在三十年代和六十年代期间所建的多层冷库,都一直用到现在。那时所设计的冷库隔热层已不符合现在的实用要求,主要原因有两个方面:一是防汽层失效导致隔热层受潮或者结冰;二是以前设计的隔热层厚度不足,与现有工况不相适应。比如,以往的库房温度为-12~-18℃,而现在为-25℃~-30℃。因此能量损失明显增大,还经常造成相当严重的结构部分的破坏。如果照常规方法更新隔汽层和隔热层,施工中必然耗费很长时间,而且只能在冷间停产后进行。

美国的肉类加工与冷藏

一、美国是一个全面发展、发达的国家，众多的国际组织设在美国，除国际冷库协会、世界食品流通组织，国际冷藏承包商协会外，还有一些与制冷、食品加工、添加剂、农业有关的国际组织。这些组织又在世界各地设置办事机构。通过这些组织的总部和遍布世界各地的办事处，利用会议、刊物、通讯网络，掌握着全世界本行业科技、经济、市场、人员等信息，为本国的发展和向外扩张创造了有利和便捷的渠道。美国制冷工程师学会每年修订出版的制冷理论、机械设备手册，实际上已经变成了世界标准为各国所采纳。美国肉类生产中所创立和执行的HACCP管理，实际上已经成为全世界食品生产和产品出口的标准。 二、美国人迫切将肉类全面打入中国市场。无论未来的结果如何，他们肯定是野心勃勃。美方人员都熟知今年在中美贸易谈判协议签定后，首批200吨猪肉出口到上海的情况。这是一个试探，这是一种市场调查。今后他们将采取更大的举动踏人中国市场。美国农业部为首的各州政府支持企业向中国市场渗入，美国的动物饲养有政府补贴，美国的各种民间组织有全世界的市场信息。肉类产品从品种、饲养、加工、质量都处于较高水平，尽管他们的产品经加工过程后成本偏高，地理上又遥距我国，但猪、牛肉及副产品进入中国市场，而且量上越来越大是一个定势。实际上，美国鸡、牛肉、猪副产品，已经大量进入中国沿海及南方市场，有的已占相当份额。中国的各级政府和部分大中型企业再不能无奈地等待，等来的只能是悲剧。我们应当质疑"中国人不会吃美国肉"的揣测。美国肉类学会与我们会谈中几次提到荷美尔公司在北京设厂的情况，尽管这家在北京的美国独资企业，现在每年只生产3000吨左右的肉制品，为了打开市场又不惜亏本经营，但是它的未来是理应引起我们注意的。

谈谈食品冷库的节能问题

一、节能概念及意义胡耀邦同志在十二大报告中指出:“当前能源和交通的紧张是制约我国经济发展的一个重要因素。这几年,我国能源生产的发展放慢了一些,而能源的浪费仍然十分严重。”“要保证国民经济以一定的速度向前发展,必须加强能源开发,大力节约能源消耗。”

几次氨制冷机械设备爆炸事故的分析

近年来,商业系统的冷藏加工企业中,发生了不少起制冷机械设备事故。有的事故比较严重,造成人身伤亡,商品变质,停工停产,机械设备损坏等;有些事故的直接后果虽不十分严重,但事故性质严重,不能不引起我们高度警觉。经调查证明,多数事故属于受压容器、压力管道、氨瓶等爆炸,以及压缩机严重回霜,引起机械设备破坏、跑氨等。

日本冷藏库一般

日本是世界上冷库容最较大的国家之一,据运输省统计资料,日本近十年来冷库的发展情况如表所示。冷库总容量中,商业冷库占百分之七十四,其余百分之二十六为私人所有。在日本,库温为-20℃或-20℃以下的冷库划定为“F”级,占总容量的百分之七十五,主要用于鱼类冷藏。鱼类冷藏占总冷藏商品量的百分之四十六点一,畜产品为百分之十四点八。定“F”级的冷库逐年增长,而且倾向于迠设大型冷库。

新西兰肉类加工工业中的制冷

肉类的出口是新西兰赚取外汇最多的一项出口业务。到一九七七年四月为止的一年里,新西兰总的出口收入为三十一亿二千一百万美元,其中肉食品为八亿美元。英国是新西兰最大的肉类销售对象,销售额为二亿三千九百万美元。

可移动式快速冻结装置

为探讨牧区肉类冷冻加工的方式,一九七九年十月十日至三十日,内蒙区商业局、北京二商局、东乌旗各有关单位、华北农业大学、商业部在钖盟东乌旗进行了羔羊冷冻加工实验,首次采用了内蒙区食品公司制冷安装队新改装的可移动式快速冻结装置。

家禽深加工

几个世纪以来,家禽就是人类蛋白质的主要来源之一,但仅仅在近20年里,鸡肉的消费才迅猛增长。与牛肉、猪肉相比,其实鸡肉更适于深加工,以满足现代消费的需要。