开封市2015—2020年部分市售食品中黄曲霉毒素污染状况调查及膳食暴露风险评估

目的了解2015—2020年开封市部分市售食品中黄曲霉毒素(AFT)的污染状况,评估居民膳食中AFT的暴露水平及潜在健康风险,为完善开封市食品卫生标准提供科学依据。方法在开封市9个县、区的超市、农贸市场随机采集谷类及其制品、植物油、坚果及籽类、调味品、乳制品、酒、茶叶、豆及豆制品等食品共738份,采用液相色谱-荧光检测法对乳制品中黄曲霉毒素M_(1)(AFM_(1))进行检测,采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法对其他样品中黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))、黄曲霉毒素B_(2)(AFB_(2))、黄曲霉毒素G_(1)(AFG_(1))、黄曲霉毒素G_(2)(AFG_(2))进行检测,并对检测结果进行评价。采用食物频率法收集开封市居民上述食物消费量,采用简单分布评估和暴露限值(MOE)法计算膳食中AFB_(1)的暴露水平和致癌风险。结果738份样品中共有267份样品检出AFT,检出率为36.2%,总超标率为5.0%。花生中AFT超标率最高,为15.3%。4种AFT(AFB_(1)、AFB_(2)、AFG_(1)、AFG_(2))中AFB_(1)的检出率最高,为25.7%,花生中AFT及AFB_(1)检出水平最高值最高,分别为43.700 ug/kg、36.400 ug/kg。开封市居民膳食中AFB_(1)总暴露量为12.07 ng/kg BW,谷类及其制品、植物油、坚果类、调味品类、豆与豆制品类及酒类对AFB_(1)的膳食暴露量贡献率分别为9.36%、22.29%、58.32%、6.46%、2.82%及0.99%。居民通过摄入被AFB_(1)污染的食物引起肝癌的风险:0.025例/10万人(谷类及其制品)、0.059例/10万人(植物油)、0.154例/10万人(坚果类)、0.017例/10万人(调味品类)、0.007例/10万人(豆与豆制品类)及0.003例/10万人(酒类)。MOE值由低到高依次为:坚果类、植物油、谷类及其制品、调味品类、豆与豆制品类、酒类。结论开封市市售食品存在AFT污染情况,坚果类及植物油在控制开封市居民膳食中AFT暴露水平和致癌发病风险中是不可忽视的重点食品,应加大监管及宣传力度,指导群众健康饮食。

2019—2023年开封市尉氏县儿童和孕妇碘营养状况监测结果

目的分析2019—2023年尉氏县儿童和孕妇碘营养状况,为制定碘缺乏病防控策略提供科学依据。方法2019—2023年每年在开封市尉氏县抽取200名8~10岁儿童和100名孕妇作为研究对象,分别采集儿童、孕妇随机尿样1次和家中食用盐盐样,检测尿碘和盐碘含量;测定儿童甲状腺容积,筛查甲状腺肿,计算甲状腺肿大率。结果2019—2023年尉氏县1000份8~10岁儿童尿样中,尿碘中位数分别为114、139、166、142、177μg/L,按尿碘频数分布,100~<200μg/L最多,占44.70%;500份孕妇尿样中,尿碘中位数分别为189、166、212、237、194μg/L,按尿碘频数分布,150~250μg/L最多,为52.60%。儿童和孕妇碘营养水平均为适宜。1000名8~10岁儿童甲状腺肿大率为0.90%。碘盐覆盖率为98.27%,合格碘盐食用率为94.71%。结论2019—2023年尉氏县儿童和孕妇碘营养均处于适宜水平,8~10岁儿童甲状腺肿大率<5%,达到了国家碘缺乏病消除标准,建议继续实行食盐加碘为主的碘缺乏病防控策略,加强重点人群监测。

混合酸消解-EDTA滴定法测定头发中钙

目的建立EDTA滴定法测定头发中钙的方法。方法采用混合酸将头发消解后用去离子水定容,用EDTA标准滴定溶液滴定。结果滴定法测定头发中钙相对标准偏差为1.32%～2.61%,回收率为88.80%～110.40%。结论 EDTA滴定法测定头发中钙简便,精密度和准确度高,可作为测定头发中钙的方法。

头发中钙的沸水浴消解火焰原子吸收测定法

目的建立一种简便的火焰原子吸收法测定头发中钙的方法。方法采用沸水浴法将头发消解后用硝酸镧溶液定容,用火焰原子吸收法测定。结果火焰原子吸收法测定头发中钙相对标准偏差为1.27%～1.72%,回收率为95.24%～103.52%,检出限为0.012μg/L。结论火焰原子吸收法测定头发中钙简便,检出限低,精密度和准确度高,可作为测定头发中钙的方法。

奶粉中蛋白质测定时样品前处理的探讨

目的对奶粉中蛋白质测定时凯氏定氮法的样品前处理和分光光度法的样品前处理是否通用进行探讨。方法采用凯氏定氮法和分光光度法分别测定同一个样品前处理溶液,并对测定结果进行比对和统计学处理。结果凯氏定氮法或分光光度法测定的两种不同的样品前处理溶液,所测同一奶粉中蛋白质含量结果无统计学意义。结论凯氏法和光度法的样品前处理适用于两种测定方法通用。