新世界的赤霞珠

多数加利福尼亚赤霞珠葡萄酒都属于单一品种酿制，而那些含有大量美乐和（或）品丽珠成分的波尔多风格的调配酒则被称作“梅里蒂奇”（Meritage），即“混合型葡萄酒”。

基础味道的训练

今天要说的练习能够提醒你对甜味、酸味和苦味敏感的味蕾的位置。它们还展示了酒精的复杂味道和质地，及其在酒中是如何发挥作用的。首先，你要准备三杯混合物，是分别用水与糖、柠檬汁和伏特加酒调和而成的，留待稍后分别品尝并以不同的混合物形式品尝。

起泡酒及其风格

在凉爽的北方气候下，葡萄的成熟并不规律，若用来酿造静酒的话，所酿成的酒会很容易过于尖酸，因而热门转而用这些葡萄来酿造混合型起泡酒。优质香槟的精髓体现在其精细优雅的质地、诱人的结构以及在口腔中营造出的清爽和芬芳。

时间有限的品味

如何引导注意力味蕾的位置：了解味蕾的分布位置，以及对于特定味道的敏感区域，有助于你在品酒时意识到这些味道。熟悉你口腔中的“味道分布图”也是一种不错的办法，凭借它你可以轻松地将注意力集中到酒的不同方面，尤其是甜度、酸度、苦味和长度。考量的顺序收集信息：在这一阶段，你需运用感官尽可能多地（或以你所想要的量）去收集葡萄酒所传达的信息。你需要积极地去“了解有什么可被了解”，用词汇和言语记录你所留意到的东西，分别感受酒的每一项要素以获得其整体印象。

“尝”识雪利

雪利的葡萄允许用于雪利酒酿造的葡萄共有3种。相对中性的帕罗米诺（Palomino）占了种植量的95％以上。此外，还有少量佩德罗一希梅内斯（PedroXimenez）和墨斯卡特尔麝香葡萄（Moscatel）：常常在一定程度上被晒干或“葡萄干化”，主要用于酿造一些用于最终调配的甜葡萄酒。

意大利的葡萄们

意大利，奇安蒂地区，福地酒庄，弗拉恰奈罗葡萄园（Flacciarlello）。其产品被称为“超级托斯卡纳”并不恰当，因为其成分100％为桑娇维塞，并不符合奇安蒂当地的标准（其他“超级托斯卡纳”葡萄酒的范例有西施佳雅（Sassicaia）以及天娜（Tignanello）。前者为100％赤霞珠酿成，而后者由桑娇维塞和赤霞珠以80％／20％的比例调配而成）。

葡萄酒的语言

语言是文明得以延续的一种基本方式，任何领域中都有其独特的语言。葡萄酒也自然有其特有的语言。这对于酿酒厂之间交流酿酒工艺，或是消费者品鉴葡萄酒，都是至关重要的。

葡萄酒的望与闻

《“尝”识杯中酒》是迈克尔·舒斯特集25年经验而成的一本分为九章的解读“如何品酒”“为何品酒”的读本。如迈克尔在前言中提到的，这本书只是其个人的品酒经验，旨在抛砖引玉，若想成为一名优秀的品酒师。还需要更多的品鉴，从而找到适合自己的品酒方式。