降胆固醇乳酸菌的筛选及其与山楂的体外协同降脂作用

高血脂及其引发的心血管疾病严重威胁人们的健康,乳酸菌和中药的降血脂功效成为研究热点.为了开发新的降脂途径,通过筛选降胆固醇乳酸菌,并探究其与中药的联合降脂作用,旨在提高二者现有的降脂效果.从酸奶、泡菜和青贮饲料中分离乳酸菌,研究其降胆固醇能力与益生特性,并通过主成分分析法,综合评价获得具有潜在应用价值的降胆固醇乳酸菌,进一步将其与降脂中药山楂联合发酵,研究其发酵液体外协同降脂效果.分离得到的90株乳酸菌中,初筛得到18株胆固醇去除率高于35%的乳酸菌.经主成分分析法比较得到9株高于商业对照菌株Lactobacillus rhamnosus GG的乳酸菌,其中Lactobacillus acidophilus JY20和JY41效果最好.将其与山楂混合发酵后,与降脂有关的活性成分含量及胆固醇和胆盐吸附能力显著提高.通过熵权法综合评价发现,山楂粉经JY20或JY41发酵后,体外降脂活性显著提高,分别提高了5.92倍、6.08倍.本研究表明降胆固醇乳酸菌与山楂的联合使用可以提高体外降脂效果,结果可为开发新的降脂方法提供新思路.