山楂酒下胶澄清的研究

为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,连续三年对山楂酒进行了下胶澄清试验。结果表明,对山楂酒采取0.015—0.02％的明胶下胶量效果最佳,酒液清亮透明,稳定性好,透光率高达90％以上。下胶时添加单宁对山楂酒的澄清无效果。此外,下胶澄清后酒液色泽略有减褪,这与花青素沉淀有关。国内市售的山楂酒经常出现透明度低、浑浊沉淀等不良现象,严重影响了山楂酒的销售和生产。中小型果酒厂对山楂酒的澄清多采用自然澄清法和单宁—明胶法,前者需时太长而效果差,后者常因用量不一而影响澄清效果。为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,我们于1987—1989年进行了山楂酒下胶澄清技术的试验研究,从小试、中试到生产上推广应用,均获得了较理想的澄清效果。

山楂冻加工的原理与技术研究

山楂冻是利用山楂原汁制成的一种高档制品,其色泽红艳,冻体呈晶莹透明的凝胶状,风味独特,酸甜适口,质地细腻,口感滑润,是水果制品中难得的一种水果果冻。由于山楂冻的加工条件要求较严格,许多果品加工厂因掌握不住山楂冻的加工原理和操作要领,致使生产的山楂冻质量较差,难以上市。

什锦山楂果条的研制

近年来,国内的山楂制品质量低劣,花色品种少,或价格偏贵,严重影响到了山楂制品的声誉、营养价值和销路。提高山楂制品质量,研制新产品,降低产品成本乃成为山楂加工业的当务之急。为此,我们利用山楂果实为主料,添加部分蔬菜和果皮研制出一种新产品—什锦山楂果条。该产品色泽鲜艳,风味酸甜适口,果香浓郁。