微生物法针对毒性位点降解黄曲霉毒素B_(1)的研究进展

文章主要探究了黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))的毒性位点及毒性机理,并对比了微生物法破坏AFB_(1)毒性位点从而降解AFB_(1)的优势。重点综述了微生物法中的脱毒酶法对AFB_(1)的降解机制。同时,对脱毒酶法联合其他方法的复合应用进行展望。

辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响

目的 探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法 以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性、色泽特性、蒸煮特性、质构特性、感官评价进行分别测定,最后结合主成分分析方法进行综合评价。结果 随着辣椒粉添加量(1%~5%)的上升,面团稳定时间逐渐降低,公差指数先降低后增加,带宽先增加后降低;鲜湿面的糊化黏度降低,糊化时间缩短;鲜湿面的L*逐渐下降, a*和b*逐渐上升;添加量2%的鲜湿面的断条率降低,膨胀度提高,硬度、回复性、内聚性、咀嚼性均提高,超过该添加量后鲜湿面各指标均有下降趋势;主成分分析中提取了3个主成分(积累贡献率为94.778%),最终得出添加2%辣椒鲜湿面综合得分最高,为3.27分。结论 适量添加辣椒粉能改善鲜湿面的品质特性,改良其风味和口感,且辣椒粉添加量2%时品质最佳。

辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系流变学特性的影响

以小麦粉为主要原料,通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质,研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响,并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明,辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系的作用效果表现出差异性,由于辣椒粉中较多的膳食纤维会增加小麦面团的混合阻力,使得面团的形成时间、稳定时间减小,筋力减小,黏弹性表现较差,在受到应力时表现为抗变形能力较差,易发生流动,且恢复力较差。而牛肉粉的加入对小麦面团产生了填充和软化的作用,使面团的结构弹性增强,表现为面团的形成时间、稳定时间延长,筋力增强,黏弹性表现较好,抗变形能力增强。辣椒粉,牛肉粉两者进行复配可以表现出较为坚实的弹性行为,使面团模量值升高,恢复能力和抗变形能力较好。综上,辣椒粉与牛肉粉的质量比为1∶3时,可使面团的性质更适宜加工,从而获得更高质量的产品。

射流真空除氧技术应用小结

介绍改锅炉热力除氧为射流真空除氧的使用经验，以及射流真空除氧的特点和经济效益。

光催化降解展青霉素的研究进展

展青霉素是由曲霉属和青霉属的某些真菌在特定条件下产生的有毒次级代谢产物,对人和动物具有急性毒性、生殖毒性、免疫毒性等。展青霉素易溶于水、在酸性介质中稳定存在。水果在生长、采收、贮藏和加工阶段均易受到展青霉素的侵染,因此为降低展青霉素带来的危害,保障人体健康,减少行业经济损失,研究安全高效的展青霉素降解方法十分必要。光催化降解技术因其具有高降解率、环境友好等优点,逐渐成为降解水果及其制品中展青霉素的研究热点。该文系统介绍了展青霉素的理化性质、生物合成、污染现状、危害及防控手段,重点阐述了光催化法及其降解展青霉素的机理和研究进展,提出了光催化降解展青霉素技术实现工业化应用的未来展望。