微波制备高粱抗性淀粉工艺的优化研究

为提高高粱于保健食品中的利用率,本文以高粱为原料,采用微波技术处理高粱淀粉,分别考察了淀粉乳浓度(10%,15%,20%,25%,30%,35%)、微波功率(80W,240W,400W,640W,800W,1000W)和微波时间(120s,150s,180s,210s,240s,280s)对高粱抗性淀粉得率的影响,以优化得到最佳的高粱抗性淀粉制备工艺参数。SEM(偏光显微镜)结果表明:与原淀粉对比,偏光显微镜分析得到抗性淀粉中心的双折射现象消失;电镜分析结果显示:经微波处理的高粱抗性淀粉颗粒呈现出不规则、粒径大、比表面积大的特点。该研究结果表明微波处理使得高粱淀粉颗粒间的相互作用增强,从而增强了高粱淀粉消化缓慢的特性,为高粱深加工和抗性淀粉的开发利用提供了理论依据。