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乳蛋白对肠道菌群影响的研究进展
被引量:
1
1
作者
高珊
周文佳
+3 位作者
孟庆凤
迟厚裕
李艾黎
邵红
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023年第6期45-49,64,共6页
牛乳中蛋白完整的分子结构及众多的生物活性肽在促进肠道有益菌增殖,维持肠道菌群平衡中发挥着重要的作用。乳中的免疫球蛋白、溶菌酶等也具有抑制病原菌定殖黏附,保护肠道健康的功效。本文综述了乳中多种活性蛋白对肠道菌群的影响,为...
牛乳中蛋白完整的分子结构及众多的生物活性肽在促进肠道有益菌增殖,维持肠道菌群平衡中发挥着重要的作用。乳中的免疫球蛋白、溶菌酶等也具有抑制病原菌定殖黏附,保护肠道健康的功效。本文综述了乳中多种活性蛋白对肠道菌群的影响,为科学充分地利用乳蛋白预防和保护肠道健康提供理论依据与参考。
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关键词
乳蛋白
肠道菌群
生物活性肽
下载PDF
职称材料
大豆自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响
2
作者
吴永庆
张华江
+4 位作者
迟厚裕
夏宁
徐丽娜
刘媛媛
李彤
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期61-67,共7页
为了进一步提高豆浆的品质,探讨不同自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响规律,本实验以可溶性固形物含量、脂肪含量、蛋白质含量、蛋白质提取率、稳定性、沉淀性及粒径分布为豆浆的评价指标,同时通过顶空固相微萃取-气相色谱-...
为了进一步提高豆浆的品质,探讨不同自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响规律,本实验以可溶性固形物含量、脂肪含量、蛋白质含量、蛋白质提取率、稳定性、沉淀性及粒径分布为豆浆的评价指标,同时通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析豆浆风味物质的种类及含量变化。结果表明:大豆自然老化12个月后所制豆浆与对照组(20℃、相对湿度47%下平衡10 h)相比,其可溶性固形物、脂肪、蛋白质含量分别下降了2.8%、13.79%、9.4%;蛋白质提取率下降了1.73%;稳定系数下降了12.82%;沉淀率上升了48.78%;粒径分布整体右移,平均粒径从229.6 nm增至312.9 nm;豆浆中主要的豆腥味物质质量分数上升了7.24%,非豆腥味物质质量分数下降了0.93%。实验结果揭示了大豆自然老化时间对豆浆的理化特性及风味品质的影响规律,即随着自然老化时间的延长,其理化品质逐渐下降,风味品质也随之变差。
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关键词
大豆
自然老化时间
豆浆
理化特性
风味物质
下载PDF
职称材料
题名
乳蛋白对肠道菌群影响的研究进展
被引量:
1
1
作者
高珊
周文佳
孟庆凤
迟厚裕
李艾黎
邵红
机构
黑龙江省绿色食品科学研究院
东北农业大学
交铁检验认证中心(成都)有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023年第6期45-49,64,共6页
基金
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目重点项目(CZKYF2021-2-B017)。
文摘
牛乳中蛋白完整的分子结构及众多的生物活性肽在促进肠道有益菌增殖,维持肠道菌群平衡中发挥着重要的作用。乳中的免疫球蛋白、溶菌酶等也具有抑制病原菌定殖黏附,保护肠道健康的功效。本文综述了乳中多种活性蛋白对肠道菌群的影响,为科学充分地利用乳蛋白预防和保护肠道健康提供理论依据与参考。
关键词
乳蛋白
肠道菌群
生物活性肽
Keywords
milk protein
intestinal flora
bioactive peptide
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
大豆自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响
2
作者
吴永庆
张华江
迟厚裕
夏宁
徐丽娜
刘媛媛
李彤
机构
东北农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第13期61-67,共7页
基金
东北农业大学学术骨干项目(16XG21)
东北农业大学博士启动基金项目(2012RCB02)
+2 种基金
黑龙江省博士后科研启动金项目(LBH-Q16019)
黑龙江省科学基金项目(C2018026)
黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH26)
文摘
为了进一步提高豆浆的品质,探讨不同自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响规律,本实验以可溶性固形物含量、脂肪含量、蛋白质含量、蛋白质提取率、稳定性、沉淀性及粒径分布为豆浆的评价指标,同时通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析豆浆风味物质的种类及含量变化。结果表明:大豆自然老化12个月后所制豆浆与对照组(20℃、相对湿度47%下平衡10 h)相比,其可溶性固形物、脂肪、蛋白质含量分别下降了2.8%、13.79%、9.4%;蛋白质提取率下降了1.73%;稳定系数下降了12.82%;沉淀率上升了48.78%;粒径分布整体右移,平均粒径从229.6 nm增至312.9 nm;豆浆中主要的豆腥味物质质量分数上升了7.24%,非豆腥味物质质量分数下降了0.93%。实验结果揭示了大豆自然老化时间对豆浆的理化特性及风味品质的影响规律,即随着自然老化时间的延长,其理化品质逐渐下降,风味品质也随之变差。
关键词
大豆
自然老化时间
豆浆
理化特性
风味物质
Keywords
soybean
natural aging time
soybean milk
physicochemical properties
flavor compounds
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳蛋白对肠道菌群影响的研究进展
高珊
周文佳
孟庆凤
迟厚裕
李艾黎
邵红
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
大豆自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响
吴永庆
张华江
迟厚裕
夏宁
徐丽娜
刘媛媛
李彤
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
0
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