石榴汁色素稳定性的研究

针对石榴汁在加工与储存过程中极易褐变的问题,试验研究了石榴汁色素稳定性的影响因素。结果表明,石榴汁色素对温度和pH比较敏感,在较低温度和酸性(pH<4)条件下具有较好的稳定性;Ca2+、K+、Na+、Zn2+、H2O2、甜味剂和紫外光对石榴汁色素的影响不明显;Fe3+、Cu2+和Na2SO3会引起石榴汁色素的较大损失;日光照射对石榴汁色素的影响也较大。所以,在石榴汁加工及储存过程中,应在较低的温度下保持一定的酸度,避免高温、光照或与含Fe3+或Cu2+的材料接触。

超声波辅助提取石榴花色素工艺研究

该文研究了石榴花中色素的超声波辅助提取技术,研究了超声波功率、提取时间、频率、料液比和提取次数对石榴花色素提取效率的影响。结果表明,石榴花色素超声波辅助提取最佳条件为功率80W,提取时间50min,频率80kHz,液料比1∶15,提取次数2次。在该最佳条件下,石榴花色素提取效率为95%。

市销食盐中碘含量的测定

为了可持续预防和控制碘缺乏病,有效使用加碘盐,利用淀粉显色特征性反应,设计了检测市售食盐中碘元素的实验方案来探究加碘盐中碘的可能存在形式。对新疆乌鲁木齐市销的7种食盐中碘存在与否及碘含量进行了定性、定量分析,结果表明,7种加碘盐中新疆塔城地区和布克赛尔蒙古自治县宏大盐业有限公司的食盐碘含量最高;海藻碘盐中碘含量极微。