模糊数学法评判红枣渣-小麦混合粉加工工艺

为了选择一种较好的干燥工艺用于湿粉的干燥,选取色泽、颗粒度、组织状态、滋味为评价因素。通过确定各因素合理的权重,对四种湿红枣渣-小麦混合粉的干燥工艺得到的样品进行了模糊数学综合评价。模糊矩阵的综合评价结果表明:在四种湿红枣渣-小麦混合粉干燥工艺中以干燥工艺Ⅲ制得的产品综合评价最高,即红枣渣与小麦粉混合比例1︰2.5,热风温度70℃,热风风速2.0 m/s,物料铺层厚度15 mm,物料颗粒度为20目,测定在此条件下生产的红枣渣-小麦混合粉的化学成分和速溶性指标,结果表明加入红枣渣后小麦混合粉的润湿性和分散性明显提高。