不同品种大麦与麦芽霉菌含量的初步研究

前言 啤酒生产过程中对微生物已有比较详细的研究,但对大麦和麦芽微生物的讨论相对较少.其中最常见的曲霉和青霉属的霉菌,对大麦造成的破坏较大,它通过侵蚀胚乳,使大麦丧失活力.大麦在储存和制麦过程中霉菌的变化情况,不仅对麦芽质量有影响,而且它也影响啤酒生产,最终影响啤酒的气体稳定性(喷涌)、胶体稳定性和啤酒的风味,甚至影响到人的健康.因此了解并控制大麦在制麦过程中霉菌的变化是很有必要的.