原料乳及牧场环境中的微生物多样性及嗜冷菌污染源分析

原料乳中嗜冷菌超标会产生较高水平的耐热蛋白酶和脂肪酶,这两种酶是导致产品进入货架期后出现质量问题的重要原因。为探究牧场奶牛生活环境以及原料乳在流转过程中不同环节的微生物多样性,找出牧场中嗜冷菌的污染来源,本研究选取河北地区某规模化奶牛养殖场,采集TMR饲料、牛舍垫土、头三把奶、头三把奶之后的常规乳以及储奶罐中的原料乳等样品,利用宏基因组测序技术对所有样品的菌群结构、嗜冷菌种类及丰度进行分析。结果表明:在门水平上,主要微生物为变形菌门、厚壁菌门、放线菌门,在属水平上主要是无形体属、链球菌属、肠球菌属、短螺菌属、芽孢杆菌属、假单胞菌。此外对样品中的关键嗜冷菌(假单胞菌)进行分析,牛舍垫土的多样性最丰富的,包含了牧场中常规乳及储奶罐中乳假单胞菌种类的99.63%和96.39%,说明牛舍垫土是各类假单胞菌潜在的污染源。

发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数ATP检测方法的开发与应用

乳酸菌活菌数作为发酵乳和乳酸菌饮料的产品质量属性,同时作为国家风险抽检项目,目前的检测方法存在操作烦琐、检测周期长、结果滞后等缺点,无法满足企业产品卖点宣称及质量控制,故针对发酵乳和乳饮料中乳酸菌活菌数的快速检测方法进行开发、研究,旨在提高检测结果准确性、稳定性及缩短检测周期。每种微生物中的腺嘌呤核苷三磷酸(Adenosine Triphosphate,ATP)含量都是基本恒定的,而ATP的相对发光单位(Relative Luminescence Unit,RLU)与ATP含量呈线性关系,通过建立产品中乳酸菌数量与ATP的RLU(相对发光单位)的相关关系开发乳酸菌快速检测方法。通过试验证实该方法与国家标准检测方法具有一致性,能够快速、准确地检测产品中乳酸菌数活菌数,为生产销售流通中的质量监测提供一种快捷方便的方法。

基于高通量定量蛋白组学技术的全脂牛乳和脱脂牛乳蛋白组差异分析研究

蛋白质是牛乳中重要的营养成分,然而关于脱脂处理对牛乳蛋白含量的影响尚不清楚。本文采用串联质谱标签(Tandem Mass Tags,TMT)标记定量蛋白组学方法,对全脂牛乳和脱脂牛乳中全蛋白组进行分析,探究脱脂对牛乳蛋白的影响。全脂和脱脂牛乳中共鉴定出1352个蛋白,筛选出199个差异表达蛋白。与全脂牛乳相比,脱脂后有67个蛋白上调,132个蛋白下调。牛乳主要活性蛋白中,κ-酪蛋白在脱脂后相对含量降低,而β-乳球蛋白和乳铁蛋白在脱脂后相对含量升高,α-乳白蛋白、αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、牛血清蛋白及乳过氧化物酶相对含量则无显著性差异。乳脂肪球膜蛋白中嗜乳脂蛋白和乳凝集素在脱脂后相对含量降低。脱脂对牛乳中骨架蛋白、代谢相关蛋白等也有影响,改变了牛乳品质及营养价值。通过对全脂和脱脂牛乳中蛋白质分析,明确了脱脂对牛乳蛋白的影响,可以为婴幼儿乳品开发及消费者购买不同脂肪含量的牛奶提供参考。

超高效液相色谱-串联质谱法测定鲜乳中异丙噻菌胺和联苯吡菌胺残留量

本研究建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定鲜乳中异丙噻菌胺和联苯吡菌胺的分析方法,考察了不同实验条件对鲜牛乳中异丙噻菌胺和联苯吡菌胺的提取效果。以乙腈为提取溶剂,经超声提取、冷冻离心分层,采用C_(18)色谱柱分离,0.2%甲酸水和乙腈作为流动相梯度洗脱,在正离子扫描模式下采用电喷雾电离多反应监测模式进行测定,基质匹配曲线,外标法定量。结果异丙噻菌胺和联苯吡菌胺在0.1~10.0μg/L质量浓度范围线性良好,相关系数(R^(2))分别为0.9991和0.9993,方法检出限(LODs)分别为0.2μg/kg和0.4μg/kg,定量限(LOQs)均为1.2μg/kg。结果表明,该方法灵敏度高,定量限低,操作简便,成本较低,可满足鲜牛乳中异丙噻菌胺和联苯吡菌胺的定量检测要求。

婴幼儿配方奶粉中多元素快速测定方法研究

分析研究并改进婴幼儿配方奶粉中多种微量元素的测定,以期缩短检测时间,保证检测结果准确可靠。采用硝酸溶液进行快速溶解和提取,经涡旋混匀后,再加入高氯酸溶液使奶粉中的蛋白质失活沉淀,以获得较为澄清的溶液,测定钾、钠、镁、钙、铜、锌的指标,并与标准值进行比对分析。该试验改进的方法处理样品时间由6.0 h缩短至0.5 h,精密度为0.6%~5.4%,符合方法要求精密度10%;相对标准偏差为0.7%~1.8%,符合实验室内变异系数2.7%;加标回收率范围分别在95.0%~105.0%和95.0%~103.8%之间,符合回收率范围在90%~110%和95%~105%的要求;该试验方法检测结果与国标法的检测结果进行方差分析,P=0.99,大于0.05,说明无显著统计学差异。该试验改进的方法大大缩短了检测时间,减少实验物耗,节约检测成本,而且操作更简单。

羧甲基纤维素钠取代度检测方法的比较研究

[目的]羧甲基纤维素钠国标法检测耗时长、效率低,寻找简便快速准确的检测方法。[方法]通过酸度计法、电导法、原子吸收火焰光谱法与灰化法的检测过程和数据对比,确定三种方法中较灰化法有优势的方法。[结果]酸度计法对不同规格的羧甲基纤维素钠称样质量不确定;电导法没有出现明显的拐点,终点不明确;原子吸收火焰光谱法检测结果相对标准偏差为0.74%,与灰化法相比无显著性差异。[结论]通过比较,酸度计法与灰化法有局限性,原子吸收火焰光谱法检测取代度稳定性好,准确度高,检测效率高,可运用于日常检测。

水解乳清蛋白粉中含α-氨基的小分子物质占总蛋白质含量的测定

[目的]乳清蛋白粉水解产物中α-氨基小分子物质含量较高,寻找一种检测方法对此部分物质进行含量的检测,并以占蛋白质的含量报出,做为水解程度的参考值。[方法]凯氏定氮法检测总蛋白质含量,同时利用茚三酮与α-氨基的显色反应,读取反应液的吸光度值,代入工作曲线得出含α-氨基小分子物质含量,与总蛋白质的比值即为含量(占蛋白质)。[结果]α-氨基小分子物质含量(占蛋白质)结果标准偏差为1.91,相对标注偏差为3.5%,方法重复性较好,且回收率也符合加标回收的要求。[结论]茚三酮显色法检测含α-氨基的小分子物质有明显的优势,可与凯氏定氮法结合使用,监测蛋白水解效果。

流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究

[目的]通过粘度计与流变仪两种不同仪器对发酵乳粘度进行测定分析,探究相同条件和因素影响下,两台仪器测定的准确性、便捷性和适用性。[方法]使用粘度计设备说明书、流变仪设备说明书对不同类型发酵乳进行粘度检测。[结果]流变仪与粘度计测定样品的相对标准偏差存在差异,样品组1偏差为-3.08%,样品组2偏差为+1.02%,样品组3偏差为-4.82%。样品组4是高粘稠样品,超出粘度计测定范围无法比较。[结论]对于低脂低蛋白类产品粘度测定,可优先选择粘度计;对于高粘稠产品粘度测定,流变仪测定范围更大,温控系统可精确至0.01℃。

贮存时间对纯牛奶粒径变化的影响研究

[目的]探索贮存期内纯牛奶粒径的变化,从而对纯牛奶的口感和质量变化情况进行监控。[方法]对纯牛奶样品进行前处理后,利用粒径检测仪对纯牛奶进行测定,选择不同时间间隔的纯牛奶样品进行比较研究。[结果]短期保质期贮存时间纯牛奶粒径变化不明显,总体上保持在较稳定的状态;长期保质期贮存时间纯牛奶粒径值随时间的延长出现了显著增长。[结论]通过对短期保质期产品和长期保质期纯牛奶样品粒径变化的研究,得出粒径值的变化对纯牛奶的保质期内稳定性有明显的影响,为其他相关产品保质期制定和稳定性的监控提供参考。

中红外光谱技术检测灭菌乳中糠氨酸的研究

[目的]开发一种缩短灭菌乳中糠氨酸含量检测时间的方法,可以提升乳制品质量控制效率。[方法]利用中红外光谱技术结合偏最小二乘法(PLS),定量分析样品中的糠氨酸含量,实现微量糠氨酸的快速简便定量检测。[结果]与农业行业标准方法《NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》相比,本文糠氨酸定量检测方法结果出具时间由2天缩短至15 min。[结论]该方法重复性较好,精密度和准确性较高,符合检测要求,具有较好应用前景。

自动顶空-气相色谱-串联质谱法测定生乳中8种苯系物的研究

目的建立同时测定生乳中8种苯系物的自动顶空-气相色谱-串联质谱法。方法试样中的苯系物经顶空进样器加热挥发后进入HP-InnoWax(30 m×0.25 mm,0.25μm)毛细管色谱柱进行分离,采用气相色谱质谱联用法进行测定,采用外标法定量。结果8种苯系物在0~25.6 ng/mL浓度范围内线性良好,相关系数大于0.99,定量限为0.1~0.8μg/kg、回收率为85.0%~106.8%、精密度均小于7%。结论本方法前处理简单、灵敏度高,可以满足生乳中8种苯系物的同时测定要求。

美育视域下的高中古诗词鉴赏教学

以唐宋时代为主流的中国古典诗词,不仅字词凝炼、语言优美、内涵丰富,而且生动传神、意境隽永,是民族文学艺术海洋中璀璨耀眼的一颗明珠。长期以来,古诗词一直是人们修德养性、启智益能、治学强身和增进审美的优质教育资源。在新时期社会核心价值观体系中,"美育"与"德育、智育"紧密地融为一体,成了学校教育无可替代的三大元素之一。

语文核心素养的实质及培养策略

随着教育改革的深入进行,高中语文培养目标转变为对学生们核心素养的培养上,高中语文的核心素养主要包括思维能力的发展和提升、审美鉴赏能力的提升、语言组织能力的提升和对传统文化的理解传承。培养学生的语文核心素养不仅仅对学生的语文成绩的提高有较大帮助,对其可持续发展也有非常大的裨益。因此,笔者针对高中语文学科的核心素养内涵进行了分析和探讨,并提出了相应的培养策略。教育改革提出了核心素养这一新的概念,是在教育中贯彻以德育人的理念的体现,因此语文的教学应该将核心素养的培养落实到语文教学中去。

乳品中总砷检测方法的分析与研究——还原剂最优配制时间的探索

目的:分析与研究《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》(GB 5009.11—2014)总砷项目检测过程中所用还原剂的最优配制时间,以降低检测成本和缩短检测时间,提高检测结果准确性及工作效率。方法:对同一待测样品使用不同配制时间的还原剂进行样品检测,探索还原剂最优配制时间。结果:在还原剂最优配制时间内(5~60 min)检测样品,检测效率高,曲线线性好,准确度高。结论:还原剂最优配制时间在检测工作中提高了检测效率,予以推广。

牛乳风味物质及其影响因素研究进展

风味物质是牛乳感官品质重要组成部分,由多种挥发性小分子组成,其在牛乳生产的泌乳、加工和储存等环节受到乳成分、饲料、热处理、营养强化等诸多因素的影响。文章重点综述牛乳中风味物质的组成、来源及其影响因素。