检索可产生霉味的曲菌甲基化转移基因

霉味是损害清酒品质的重要原因之一，其成分主要是2，4，6-三氯甲氧苯（TCA），一般认为它的污染途径主要是由曲菌将2,4，6-三氯苯酚（TPC）转换成了TCA。其他还有环境因素，如工厂内使用的木制拍子，所有木制工具都可能发霉。还有由消毒剂次氯酸钠等含氯消毒剂产生的氯化物质等。