以深色焦香麦芽和黑米为着色原料酿制11°清爽型浓色啤酒的工艺探讨

我国啤酒花色品种主要以淡爽型啤酒为主,尤其南方地区的啤酒,色度越来越浅,浓度越来越低,口味越来越淡。进入2000年以来,已有少量带有亮丽色泽的啤酒如“绿啤”、“红啤”、“黑啤”在市场亮相,给人耳目一新的感觉。据市场调查,市场上的深色啤酒主要有两种类型,一类是以焦香麦芽为主要原料,高浓度发酵,具有典型黑啤风味的浓醇型啤酒;另一类是以淡色啤酒为酒基,简单以焦糖色素加以后修饰而成。本文以深色焦香麦芽、黑米为着色原料和香气来源,酿制成既具有浓色啤酒亮丽色泽和焦香麦芽香气、又有淡色啤酒口味清爽、苦味适中柔和特点的浓色啤酒。

消泡剂对啤酒双乙酰检测结果的影响

本公司在考核检验员检测啤酒双乙酰含量准确度时，发现同一样品经不同检验员检测，结果有时会偏差很大，对检测过程每个细节进行排查，其它条件（蒸馏时间、定容温度、暗处反应时间和温度等）均控制一致，唯一不同的是加消泡剂的量（国标GB4928．2001啤酒检测标准中规定，蒸馏双乙酰时允许加1～2滴消泡剂），有些检验员加一滴消泡剂，有的加2滴消泡剂，使同一样品的检测结果不一样。根据这一现象，我们进一步进行多组对比试验，试验结果如下：

啤酒两罐法酿造工艺探讨

本文所指的两罐法是在主酵结束，双乙酰符合工艺要求后，降温到5℃排清酵母后，倒入另一发酵罐，同时倒罐过程中通过冷却薄板把温度急速降到-1℃--0．5℃，冷藏2～3天即过滤。

生产7°P淡爽型啤酒的三种工艺比较

低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为辅料,优质新鲜颗粒酒花和香型酒花。2.工艺1:直接糖化7°P 麦汁。工艺2:糖化10°P 麦汁,稀释成7°p 发酵。工艺3:糖化、发酵麦汁浓度均为10°P,清酒过滤后稀释成7°P。3.结果:经公司啤酒评价员和消费者组成的评价团评定,以工艺3生产的7°P 啤酒口感最好,香气明显优于另两个啤酒,非生物稳定性和口味稳定性也均优于其它两个酒。目前本公司生产的7°P 仙都阳光啤酒均采用工艺3生产。4.讨论:工艺1:直接生产低度酒,糖化投料少。

调皮的雨

就在这时，我突然听见叮叮咚咚的响声，向窗外望去，哦，下雨了!这是一场迟来的夏雨，那小雨点真顽皮，打在屋檐上，打在树叶上，打在雨伞上，淅淅沥沥，哗啦哗啦，它们发出各种声音，整个世界仿佛成了一座音乐大厦。更多的雨点来参加这个音乐会了，我沉醉在这音乐的海洋里。

以控制总联二酮含量来确定α—乙酰乳酸脱羧酶添加工艺

总联二酮即双乙酰与其前驱体(α-乙酰乳酸)的总和。本文总联二酮为蒸馏时100mL样品加1mL5%双氧水的双乙酰值。有时尽管主酵双乙酰已达到工艺要求≤0.08mg/L,但过滤包装杀菌后,或成品经过短时间的储存,双乙酰会大幅度上升。

我是一只小鸟

在这生机勃勃的世界上，我是一只幼小的鸟儿。我是一只刚从蛋壳中探出头的小雏鸟，睁开眼睛，对这世间的万物充满了好奇。我睁大眼睛，瞧瞧这儿，又瞧瞧那儿，觉得这是个与我在壳里的那个家完全不一样的世界。

灿烂人生缘于好读书

书是知识的宝库，是知识的海洋。高尔基曾说过：“书籍是人类进步的阶梯。”我爱读书，因为读书开阔了我的眼界，丰富了我的知识，充实了我的生活!

地球，我们的家园

古往今来，地球妈妈用甘甜的乳汁哺育了无数地球儿女。原来的她楚楚动人，可是近些时候，她的儿女——人类为了自身的利益，将她折磨得千疮百孔。地球只有一个，