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单宁酶的制备及其澄清茶饮料的动力学研究 被引量：17
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作者 龚加顺 邓剑盈 刘勤晋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第9期5-8,共4页
研究了微生物发酵法制备单宁酶及其对茶提取液澄清化的催化动力学。结果表明：以10％浓度的茶提取液，加入3％的单宁酶液，在35℃、pH6．0的条件下反应速率最佳，其催化动力学方程为：
关键词 茶饮料 单宁酶 澄清 动力学
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