中国特有植物大血藤的RAPD分析──植物地带性分化的分子差异标准初探

采用随机扩增多态性ＤＮＡ技术对中国特有科特有属植物大血藤（Ｓａｒｇｅｎｔｏｄｏｘａｃｕｎｅａｔａ）进行分析，探讨植物地带性分化的分子差异．从１００个随机引物中筛选出１１个有效的１０碱基对寡聚核糖核苷酸作引物，用于对取自５省区的大血藤植物基因组ＤＮＡ进行ＰＣＲ扩增；用ＵＰＧＭＡ法对各居群间的Ｊａｃａｒｄ相似性系数和遗传距离进行聚类分析．ＲＡＰＤ分析结果表明：分布于各省区（地区）的大血藤居群，尽管其形态特征的变异尺度较为一致，但在分子水平上存在明显差异，这种差异与地理范围的变化相关，表现出一定的地带性分化规律．

牡蛎复合酶解液的制备及其风味成分的测定

以酶解液的风味作为主要考察因素,对各种蛋白酶对牡蛎酶解的效果进行比较,确定了最佳的酶解时间为18 h,最佳组合方式为0.1%木瓜蛋白酶+0.1%碱性蛋白酶+0.15%风味蛋白酶+0.15%菠萝蛋白酶。在此基础上利用复合酶水解制备牡蛎酶解液,并测定了酶解液的游离氨基酸组成,呈鲜味和甜味的氨基酸,总量达到61.19 mg/mL;是呈苦味氨基酸总量的2.22倍。此外,利用GC-MS分析牡蛎酶解液的香气成分,得出牡蛎酶解液香气含有20种化合物,包括酸类化合物8种、醇类物质2种、醛类化合物1种、酯类物质3种、吡嗪吡咯类物质4种呋喃类物质1种、酚类物质1种,这些化合物共同构成了牡蛎酶解液的香型。

牡蛎复合酶解提高蚝油风味的工艺探讨

采用多种酶复配的方法对牡蛎进行酶解处理,以获得风味良好、且蛋白质回收率和水解程度都比较高的产品。研究结果表明采用含0.05%中性蛋白酶+0.1%碱性蛋白酶+0.1%风味蛋白酶+0.1%复合蛋白酶的复合酶,可以使蛋白质回收率达到85%、水解度达到43.5%,酶解后的游离氨基酸含量比酶解前提高122.2%,酶解液无腥味,且鲜味突出。