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鱿鱼丝干制品脂肪酸的研究
被引量:
1
1
作者
屠幼英
骆耀平
+1 位作者
朱连冬
邓定康
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1997年第3期121-123,共3页
对北太平洋的太平洋褶柔鱼为原料制成的鱿鱼丝干制品的脂肪酸进行组成及变化研究,在夏季其不饱和脂肪酸氧化极快。用保鲜技术对鱿鱼丝进行处理,变色速率下降,且其不饱和脂肪酸含量变化减慢,因而认为鱿鱼丝变色与脂肪酸含量及组成有关,...
对北太平洋的太平洋褶柔鱼为原料制成的鱿鱼丝干制品的脂肪酸进行组成及变化研究,在夏季其不饱和脂肪酸氧化极快。用保鲜技术对鱿鱼丝进行处理,变色速率下降,且其不饱和脂肪酸含量变化减慢,因而认为鱿鱼丝变色与脂肪酸含量及组成有关,并提出降低其氧化速率的途径和参考方法。
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关键词
鱿鱼丝
脂肪酸
保鲜
氧化
干制品
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职称材料
题名
鱿鱼丝干制品脂肪酸的研究
被引量:
1
1
作者
屠幼英
骆耀平
朱连冬
邓定康
机构
浙江农业大学
舟山海洋渔业公司
出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1997年第3期121-123,共3页
文摘
对北太平洋的太平洋褶柔鱼为原料制成的鱿鱼丝干制品的脂肪酸进行组成及变化研究,在夏季其不饱和脂肪酸氧化极快。用保鲜技术对鱿鱼丝进行处理,变色速率下降,且其不饱和脂肪酸含量变化减慢,因而认为鱿鱼丝变色与脂肪酸含量及组成有关,并提出降低其氧化速率的途径和参考方法。
关键词
鱿鱼丝
脂肪酸
保鲜
氧化
干制品
Keywords
Squid slices, fatty acid, preservation, oxidization
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱿鱼丝干制品脂肪酸的研究
屠幼英
骆耀平
朱连冬
邓定康
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1997
1
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