发酵菊粉酶酶解大蒜渣的工艺研究

以大蒜渣为原料,利用马克斯克鲁维酵母诱导产出菊粉酶。所得菊粉酶经硫酸铵盐析,得出最佳饱和度为40%～80%。在这一区间的饱和度下经过透析、冷冻干燥,沉淀得到较纯的外切菊粉酶。再利用发酵酶水解大蒜渣制备果葡糖浆,经选择温度,酶活,底物浓度,pH以及时间这5个单因素,并正交设计,得出最优方案:pH4.8,温度为45℃,底物浓度9mg/mL,酶活量53.95U/mL,时间为8h,此时水解率达到96%。经高效液相色谱法-示差折光分析法可以知道,酶解液以果糖为主。