农业院校《生物反应工程》课程教学改革与实践

针对《生物反应工程》课程涉及的理论知识体系广,教学难度较大且在实际教学过程中,学生普遍反映这门课较难掌握,学习兴趣不高等诸多问题,提出在教学过程中注重固本强基、产教融合及课程思政,以激发学生的学习兴趣,帮助学生建立工程思维,应用课堂知识解决实际生产中的问题。经初步探究,目前已取得一定教学效果,现就此讨论以期能为相关课程的教学改革提供参考。

贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法,探讨不锈钢罐贮藏、低温(6～8℃)瓶装贮藏及室温瓶装贮藏3种贮藏条件对荔枝酒香气成分的影响。结果表明:荔枝酒主要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯。与不锈钢罐贮藏及室温瓶装贮藏方法对比,低温瓶装贮藏更有利于形成和有效保留荔枝酒的特征香气成分。

生姜的抗菌及抗氧化作用的研究进展

文章主要介绍了生姜的化学成分及其提取物的提取方法,重点对生姜的抗菌和抗氧化作用研究进展进行了综述,以期为生姜的综合利用拓展方向。

黑米中天然色素分离工艺的研究

采用有机溶剂萃取,确定了提取黑米中色素萃取的萃取剂及条件。结果表明:采用含有0.5%苹果酸的70%-80%乙醇溶液为萃取剂,将黑米粉碎10min左右,和萃取剂混合后,加热到70℃为止,加热过程中长时间搅拌,萃取后采用离心分离得到的大量的色素分离液,放入冰箱中4℃条件下保存,萃取效果最好。

发酵药用米酒中游离氨基酸和挥发性香气成分的组成

以大米为原料 ,分别添加中药粉末和中药浸出物 ,通过发酵法制备药用米酒。经 6 0d发酵后 ,采用高压液相色谱仪和气相色谱 /质谱仪测定其游离氨基酸和挥发性香气成分的组成。结果表明 :各组中均检测出游离氨基酸 19种 ,而中药粉末添加组中的游离氨基酸总含量最高 ,达 974 9mg/L ,普通米酒及中药浸出物添加组中游离氨基酸含量分别为 6 5 8 1mg/L和 6 2 7 6mg/L。挥发性香气成分分析结果为 :添加中药粉末米酒和普通米酒分别检出 16种 ,添加中药浸出物米酒检出 12种 ,但各组中香气成分略有不同。苯丙类物质和苯甲酸乙酯在普通米酒中未检出 ,在 2种药用米酒中有苯丙类物质检出 ,但组成不同 ,α 萜品烯在药用米酒中未检出 。

甜酒曲中产糖化酶根霉菌株紫外诱变选育

从甜酒曲中分离出产糖化酶根霉菌株,通过平板菌落初筛、测定HE值和摇瓶复筛测糖化力,筛选出1株HE值大且糖化力高的优良出发菌株,对其进行紫外线诱变处理,选育得到优良变异株,该菌株的HE值为1.76,糖化力为1281mg/(h.g),分别较出发菌株高出5.4%、59.5%。对此优良变异株的培养条件进行优化,获得最佳的培养条件为:培养温度为30℃,培养时间为3d,添加玉米粉质量浓度为8g/100mL,在此条件下糖化力为1317mg/(h.g)。

荔枝与荔枝酒香气物质研究进展

综述目前荔枝与荔枝酒中香气物质及提取方法,分析香气物质研究过程中存在的问题和难题,以期为荔枝与荔枝酒香气物质研究者提供参考。

芒果风味酸乳饮料的研制

研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比。芒果汁过滤后灭酶条件为80--90℃下处理1min，可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味。制备该饮料的最优条件为：芒果汁添加量30％，奶粉添加量5％，蔗糖添加量8％，接种量5％，在培养温度41℃下发酵时间4．5h，得到的芒果发酵乳饮料组织细腻，色泽良好，口感细腻，酸甜可口，芒果香味与乳香味最协调，香气独特。

透明质酸产生菌的筛选及诱变

从140份牛鼻粘膜中筛选出一株透明质酸产生菌。对其进行紫外线诱变和亚硝基胍诱变复合处理,从血琼脂平板上筛选出一株不具有溶血性的突变菌。该菌透明质酸精提物的产量由0.69 g/L提高到0.94 g/L,为下一步育种工作奠定了基础。

药用米酒发酵过程中的成分变化

以 10种中药材和大米为原料 ,采用酵母菌、曲霉菌 (Aspergilluskawachii,Aspergillusshirousamii) ,发酵制取药用米酒。在 18℃、6 0d的发酵过程中 ,测定不同试验组 (对照、添加中药粉末、添加中药浸出物组 )其总酸度、总糖度、乙醇含量和参数 pH值、色度的变化。结果表明 :总酸度的含量不断增加 ,其中以中药粉末添加组的含量最高。总糖含量在发酵初期急剧下降 ,后期变化不大 ,不同试验组含量相当。采用气相色谱分析乙醇含量 ,中药粉末添加组中的乙醇含量高于其他 2组。pH值的变化 ,2组呈相同的趋势 ,在发酵初期下降 ,后期又缓慢增加。色度的变化 ,不同试验组均前期变化较快 。

燕麦纤维酸奶的工艺研究

以燕麦和奶粉为主要原料,研究了燕麦纤维酸奶的最适配方和工艺条件。最适配方为燕麦添加量4%,奶粉添加量12%,白砂糖添加量5%。最适工艺条件为发酵温度42℃,接种量8%,发酵时间5.5h。研制的燕麦酸奶具有燕麦的独特香味,酸甜适口。

我国甜味剂工业的现状及对策

甜味剂是指赋予食品甜味的添加剂,已成为食品添加剂的主要门类。概述了我国甜味剂工业的发展现状,介绍了国内常见的甜味剂,并对我国甜味剂工业的发展提出了相应对策。

冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究

筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料。确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0%,接种量5%,发酵温度39℃,发酵时间24h。白砂糖为甜味剂,添加量为7%,发酵后制品的杀菌温度90℃,杀菌时间15min。

也谈食品添加剂的安全性

介绍了食品添加剂及其在食品工业中的作用,分析了国内外食品添加剂的现状、发展前景及我国食品添加剂存在的问题,探讨了食品添加剂的利弊,综述了食品添加剂的安全性问题及监督管理办法。

茶风味乳酸发酵香肠的工艺研究

以茶叶浸提液和猪肉为原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，进行发酵制备茶风味乳酸发酵香肠，分别研究最适配方和发酵工艺条件。结果表明：最适配方为茶叶在85℃条件下浸泡3～4min，茶叶浸提液与猪肉质量比为4：6（W：W），白砂糖2％、盐3％、味精0．2％、白胡椒粉0．25％；最适工艺条件为：乳糖添加量0．75％、接种量为4％、发酵温度37℃、发酵时间12h。该产品具备天然茶叶清新风味，色泽均匀，有发酵型乳酸香肠特有的酸味，润滑的质构，口感舒适，质地较紧密，细腻。

分批发酵和补料分批发酵结合生产透明质酸的研究

采用单一补料分批培养方式进行补料发酵时,对发酵过程中菌体生长,产物合成以及副产物的影响进行研究。结果表明:该方法可以通过改善发酵过程中环境条件,来提高透明质酸(HA)的产量。和分批发酵相比,发酵液中HA的量提高大约3.5%。HA发酵可以采用单一补料分批发酵的方法来提高生产强度,缩短发酵周期,有效地降低生产成本,是一种可以有效提高HA发酵生产性能指标的现代发酵技术。

芹菜汁乳酸发酵饮料的研制

研究是以全芹菜汁为主要原料,添加乳糖、白砂糖和稳定剂调配后,通过乳酸菌发酵制备了一种具有芹菜香气及乳酸发酵独特风味的饮料。研究确定芹菜乳酸发酵饮料最适的工艺参数和饮料配方。结果表明:m(芹菜):V(水)=1:1,乳糖添加量为0.3%,接种量为3%,发酵温度为39℃,发酵时间为5h,白砂糖添加量为3%,复合稳定剂为:黄原胶为0.01%、海藻酸钠为0.12%、PGA为0.20%,发酵后制品经90℃灭菌15min。所得产品既具有芹菜特有的清香,又具有酸甜可口,味道柔和等特点。

新型甜味剂三氯蔗糖

三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂。文章阐述了三氯蔗糖的特性和应用意义,综述了三氯蔗糖的生产工艺技术和它在食品工业中的应用,分析了三氯蔗糖在我国的发展前景。

透明质酸产生菌分批发酵工艺条件的研究

采用10L小型发酵罐,对变异菌株的分批发酵生产HA的培养条件进行了研究。分别考察了初糖浓度、pH、培养温度、氧的传递、HA合成前体UMP的添加对发酵的影响。结果表明,高的初糖浓度对菌体的生长和HA的合成产生抑制作用,发现5%的初糖浓度比较合适。比较理想的小罐分批发酵条件为:搅拌转速为200r/min、pH7.0、培养温度37℃、通气量2L/min。HA合成前体UMP的添加可以促进菌体的繁殖和大幅度地提高HA的产量。

凉茶抗微生物作用的研究进展

对国内中草药凉茶的发展概况及抗微生物作用进行综述,并对凉茶的开发利用进行了展望,以期为中草药凉茶的开发应用提供理论依据。