银杏罐头的研制

本文研究以银杏果为原料制作甜酸型银杏罐头的加工工艺。结果表明,微波低档加热2min去壳,用0.2％柠檬酸+1％食盐(1∶1)的复合护色剂护色和8％白砂糖+0.10％柠檬酸+0.15％食盐的汤汁配方,可制得外观及风味较好的产品。

白云边高温机械制曲工艺研究

高温大曲在白云边酒酿造的堆积、发酵过程中起着至关重要的作用。对高温机械制曲工艺及成品曲进行研究,经研究和生产实践表明,高温机械制曲生产成品曲达到规定的质量标准,应用于白云边酒的酿造生产效果明显。