不同品种广西黄羽肉鸡与AA肉鸡风味物质及口感的比较

试验为研究广西黄羽肉鸡与AA肉鸡风味物质及口感差异。选取已达上市日龄的几种广西黄羽肉鸡(灵山香鸡、彩凤鸡、南丹瑶鸡、东兰乌鸡)和AA肉鸡,屠宰后测定胸肌和腿肌中氨基酸含量、肌苷酸含量和不饱和脂肪酸含量,进行感官评价。结果显示,AA肉鸡胸肌中总氨基酸和总鲜味氨基酸含量最低。灵山香鸡、彩凤鸡和东兰乌鸡的胸肌中谷氨酸含量显著高于AA肉鸡(P<0.05)。彩凤鸡和东兰乌鸡的胸肌中肌苷酸含量均显著高于AA肉鸡(P<0.05),彩凤鸡的胸肌中肌苷酸含量最高,灵山香鸡、彩凤鸡和东兰乌鸡的腿肌中肌苷酸含量均显著高于AA肉鸡(P<0.05)。彩凤鸡的腿肌中油酸含量显著低于AA肉鸡(P<0.05)。灵山香鸡、彩凤鸡和东兰乌鸡的鲜味感和多汁感均显著高于AA肉鸡(P<0.05),感官评分总分显著高于AA肉鸡(P<0.05),其中灵山香鸡的总分最高。研究表明,几种广西黄羽肉鸡的营养水平与AA肉鸡接近、风味物质含量与AA肉鸡存在差异,谷氨酸含量、肌苷酸含量可作为广西黄羽肉鸡鸡肉风味分级量化的主要指标。

陆川猪DGAT2基因克隆、序列分析及表达水平研究

为了获得广西陆川猪二脂酰甘油酰基转移酶2(DGAT2)基因编码区(CDS)序列,并探讨该基因在陆川猪和杜长大猪肌肉中的表达水平差异,试验以陆川猪背最长肌组织总RNA为模板,克隆获得DGAT2基因CDS序列并利用生物软件进行序列分析,同时采用实时荧光定量PCR技术检测150日龄陆川猪和杜长大猪背最长肌中DGAT2基因的相对表达量。结果表明:陆川猪DGAT2基因CDS序列长度为1086 bp,与GenBank中的野猪、虎鲸、双峰骆驼、羊驼、佛罗里达海牛、野驴、马和家猫的同源性分别为99.8%、93.1%、93.0%、92.9%、92.1%、91.8%、91.7%和91.5%;陆川猪与野猪的遗传距离最近;陆川猪DGAT2蛋白由361个氨基酸组成,其中亮氨酸含量最高,半胱氨酸含量最少,DGAT2蛋白具有较弱的疏水性;在DGAT2蛋白高级结构中,α-螺旋占比39.34%,无规则卷曲占比43.21%,延伸链占比17.45%;150日龄陆川猪背最长肌中DGAT2基因相对表达量极显著高于同日龄的杜长大猪(P<0.01)。说明DGAT2基因在猪肌肉脂肪沉积过程中发挥了一定作用,但其作用于肌内脂肪的沉积机制尚不明确,可将DGAT2基因作为开展陆川猪肌内脂肪沉积分子机制研究的主要候选基因之一。