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题名几种抗氧化剂协同作用对葵花籽油稳定性的影响
被引量:26
- 1
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作者
徐金瑞
邓翌凤
列丽坤
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机构
广东药学院食品科学学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期40-42,共3页
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基金
广东药学院博士科研启动基金(No:43555015)
广东药学院师资队伍建设经费资助项目
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文摘
以POV作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响。结果表明,温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有不同程度的影响,但温度影响更为显著。TBHQ、BHA和BHT 3种抗氧剂单独作用均能明显提高葵花籽油的稳定性,其中以TBHQ效果最好;在同等剂量下,除TBHQ外,复合抗氧化剂比抗氧化剂单独使用效果更显著;柠檬酸(CA)对抗氧化剂有增效作用。
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关键词
葵花籽油
抗氧化剂
稳定性
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Keywords
sunflower seed oil
antioxidant
stability
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分类号
TS225.15
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同抗氧化剂协同效应对花生油稳定性的影响
被引量:14
- 2
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作者
徐金瑞
列丽坤
邓翌凤
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机构
广东药学院食品科学学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期56-58,共3页
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基金
广东药学院博士科研启动基金(No.43555015)
广东药学院师资队伍建设经费资助项目
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文摘
以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究了TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对花生油稳定性的影响。结果表明,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂的,柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用,花生油中添加0.015%TBHQ、0.005%BHT和0.01%柠檬酸抗氧化效果显著。
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关键词
花生油
抗氧化剂
过氧化值
抗氧化作用
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Keywords
peanut oil
antioxidant
peroxide value
antioxidation effect
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分类号
TS225.12
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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