响应面优化黑青稞饼干配方研究

为了制作一款口味与营养俱佳的黑青稞饼干,以黑青稞、面粉、鸡蛋、异麦芽糖酮醇、黄油为主要原料,利用单因素和响应面优化确定最佳配方工艺,黑青稞粉添加量57 g、鸡蛋添加量31 g、异麦芽糖醇添加量30 g、黄油添加量35 g。优化的配方工艺能够有效提高黑青稞饼干的口感、色泽、香味等。该研究对黑青稞饼干的生产和工艺优化具有一定的指导意义。