橡木在中国白酒陈酿过程中的作用研究

橡木桶陈酿法是西方烈酒使用的一种酒体增香处理法,普遍用于白兰地、威士忌等产品的生产。中国传统白酒主要应用陶罐和不锈钢罐储存,并依靠自身反应进行陈酿。本文介绍了橡木的分类及应用,探讨了目前橡木在白酒行业的应用进展。通过对不同因素进行分析,为中国新风味和新品类白酒提供了研究思路。

酿酒高粱及新型酿酒原料研究进展

对酿酒原料基地、高粱品种选育及不同酿造工艺的白酒选用酿酒专用高粱的品质标准研究进展进行综述,并对新型糯性原料(糯小麦、糯大麦、糯玉米等)的开发现状进行总结,旨在为白酒品质的稳定和提升提供依据。

D-阿洛酮糖的功能特性及其应用进展

D-阿洛酮糖作为低热量高甜度的新型功能性甜味剂,不仅能改善食品的质构、风味和口感,还具有降血糖、降脂减肥、抗氧化等功效,在食品、医疗保健及其他领域具有重要的应用价值。阐述了D-阿洛酮糖的主要特性及保健功能,同时结合国内外研究和专利成果,综述了D-阿洛酮糖在食品、保健品、医疗及其他领域的应用和潜在价值。

乙醇体系中D-阿洛酮糖的结晶工艺优化

为开发一套D-阿洛酮糖的结晶工艺,本文以乙醇为结晶体系,分别对影响结晶过程的4个主要因素(包括D-阿洛酮糖溶液的密度、乙醇与D-阿洛酮糖的比例、结晶时间和结晶温度)进行了单因素实验,并在单因素实验的基础上,采用响应曲面法对结晶的工艺参数进行优化。结果表明,最优操作条件为:D-阿洛酮糖溶液密度为1.35 g/mL,乙醇与D-阿洛酮糖溶液比例为3.8∶1,结晶时间为325 min,结晶温度为25℃。在此条件下,D-阿洛酮糖的初次结晶收率可达71.58%。以上结果可以得出结论:乙醇体系中可获得较高的D-阿洛酮糖结晶收率,本研究获得的模型可以用来优化D-阿洛酮糖在乙醇体系中的结晶过程。

模拟移动床在食品行业中的应用进展

本文主要综述了模拟移动床(Simulated moving bed,SMB)色谱分离技术基础理论,包括工作原理、设备基本单元、影响分离效率的因素等,以及SMB的建模和仿真方面的研究进展,同时阐述了SMB在食品行业中的研究及产业化情况,展望了SMB在食品行业中的发展方向和趋势。

茶酒沉淀原因及解决办法研究进展

茶酒是茶与酒的结合,具有丰富的营养价值和广阔的市场前景。然而茶酒易产生沉淀是茶酒行业普遍存在的问题。从茶酒产生沉淀原因、解决办法2个方面综合探讨了茶酒目前的研究进展,为茶酒澄清提供了理论支持。