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壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响
被引量:
14
1
作者
邓菡菲
唐慧
+2 位作者
田沛霖
杨鑫
贾彩凤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期122-124,128,共4页
以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响。采用L9(34)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况。根据模...
以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响。采用L9(34)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况。根据模糊权重法对贮藏4d的鲜切苹果外观和内部品质进行了综合评定。结果表明:选用2.0%柠檬酸、1.0%壳聚糖配制涂膜液和0.5%抗坏血酸溶液作为护色液,对鲜切苹果具有良好的保鲜效果。
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关键词
鲜切
壳聚糖
涂膜保鲜
正交实验
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职称材料
题名
壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响
被引量:
14
1
作者
邓菡菲
唐慧
田沛霖
杨鑫
贾彩凤
机构
华东师范大学生命科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期122-124,128,共4页
基金
华东师范大学2008年度大夏大学生科研基金项目(121)
文摘
以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响。采用L9(34)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况。根据模糊权重法对贮藏4d的鲜切苹果外观和内部品质进行了综合评定。结果表明:选用2.0%柠檬酸、1.0%壳聚糖配制涂膜液和0.5%抗坏血酸溶液作为护色液,对鲜切苹果具有良好的保鲜效果。
关键词
鲜切
壳聚糖
涂膜保鲜
正交实验
Keywords
fresh- cut
chitosan
coating storage
orthogonat test
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响
邓菡菲
唐慧
田沛霖
杨鑫
贾彩凤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
14
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