利用废啤酒蒸馏回收酒精及风味物质的研究

采用泡罩式蒸馏塔将废啤酒进行蒸馏,制备废啤酒蒸馏酒。利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪检测废啤酒和其蒸馏酒中的风味物质,并对废啤酒、废啤酒蒸馏酒以及浓香型白酒的风味进行感官品评。结果表明,共检测出16种主要的醇类、酯类和醛类挥发性物质与废啤酒比较。丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸苯乙酯、正丁醛、2-甲基丁醛、己醛、异戊醛、乙醛这8种风味物质在蒸馏酒中消失;2-苯基乙醇、乙酸异戊酯在蒸馏酒中质量浓度减少;正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、辛酸乙酯、糠醛等风味物质则在蒸馏酒中质量浓度增加。废啤酒蒸馏酒的酯香味突出、香气纯净、风味持久性好。将感官品评结果和主成分分析(PCA)结合发现废啤酒蒸馏酒与浓香型白酒有一定的相似性,可作为白酒基酒使用。

庆阳地区降水量调查

庆阳地区位于甘肃省东部，习称“陇东”。界于东经106°22′～108°42′，北纬35°16′～37°09′之间，东西宽208km，南北长207km，总面积27119km^2。深居内陆，是半干旱和半湿润气候的过渡地带。

玫瑰啤酒的工艺

以澳洲大麦芽、德国206酵母、青岛大花为原料,采用发酵工艺酿制一款玫瑰啤酒。研究了玫瑰添加类型、添加量和添加时间对啤酒风味的影响。结果表明:在封罐前添加2%的玫瑰花细胞液酿制的啤酒玫瑰香味突出,酒体清亮透明,泡沫洁白细腻、持久不落,且含有玫瑰独特的营养。

响应面法优化浑浊IPA酿造工艺

以加麦麦芽,燕麦片,小麦及酒花为主要原料,选用Londonale酵母,在发酵过程中进行酒花干投,酿制浑浊度较高的IPA。以感官评分为主要评价指标,通过对燕麦比例、酵母添加量、酒花添加量等单因素试验,研究其对浑浊IPA感官品质的影响,并建立相应的响应面模型优化浑浊IPA的酿造工艺条件。结果表明:酒花添加量对浑浊IPA的影响最大,浑浊IPA最佳工艺参数为燕麦比例15%,发酵温度20℃,封罐后酒花干投量6 g/L。使用此最佳工艺参数得到的啤酒的感官评分为91.5分,颜色成琥珀色,酒体浑浊,突出浓郁的热带水果味,而苦度普遍比较收敛,易于入口,酒体醇厚。

决明子啤酒的工艺

以澳洲大麦芽、比利时S-189酵母、美国啤酒花为原料,采用发酵工艺酿制一款决明子啤酒,旨在研究决明子的添加类型、添加量和添加时机对决明子啤酒风味的影响。结果表明:在煮沸结束前5 min添加3%的粉碎决明子共同煮沸酿制的啤酒决明子焦香味突出,酒体呈通透的淡棕色,泡沫洁白细腻、持久挂杯,且含有决明子独特的药用价值。