核桃蛋白的制备、特性及研究进展

论述了核桃蛋白的开发利用、分离提取、核桃蛋白的结构以及特性等。重点分析了以核桃蛋白为原料制备而得的核桃肽的研究与发展,包括其制备方法以及核桃肽功能活性等。

核桃仁预防阿尔茨海默病作用活性成分的筛选

阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease,AD)作为一种神经退行性疾病,伴随着年龄的增加其患病率逐渐上升。作为痴呆的主要原因已严重威胁老年人的健康[1]。研究显示,提高脑内乙酰胆碱含量、阻止Aβ聚集、使用天然抗氧化剂都可能预防AD[2]。