玫瑰腐乳发酵用红曲菌种的筛选和应用研究

阐述红曲菌种的种类、培养和发酵工艺。利用固体、液体发酵结合HPLC分析方法进行红曲菌种功能性代谢产物洛伐他汀和真菌毒素桔霉素生产性状的筛选,获得不产毒素的洛伐他汀高产菌株,并将其成功地应用于功能性红曲米的培养和老恒和玫瑰腐乳的生产。