上面酵母扩培工艺的思考

[概述]近年来,由于小麦啤酒独特的风味,益受消费者的喜爱。小麦啤酒的发酵菌株——上面酵母是生产小麦啤酒的一个重要因素。本文根据生产实践谈谈上面酵母的培养。一。

锥形发酵罐生产酯香型啤酒工艺探讨

[概述]在传统发酵中,一般会酿造出酯香味较浓的香型啤酒,但随着锥型发酵罐和快速发酵工艺的普及,啤酒的风味逐步趋向于淡爽。如何用锥型发酵罐来生产酯香型啤酒?经过初步试验,证实完全可以生产出酯香较浓的香型啤酒。

残酒处理方法的探讨

啤酒酿造过程中因种种原因会产生部分残酒.其来源大致有三类:

论啤酒的酸味与控制

本公司的啤酒总酸已控制在1.95ml/100ml 以下,但少数品种仍有消费者反映说酸,我们对影响酸味的因素进行了分析。酸味就是溶液中有离解的氢离子,然而酸味强度未必同氢离子浓度成正比。例如,酸味强度相同的盐酸溶液和醋酸溶液,其氢离子浓度,醋酸比盐酸低得多。所以酸味与总酸和 PH 有关。即使总酸和 PH 相同,其酸味强度也不完全相同。例如,在总酸相同的情况下,苹果酸、酒石酸、柠檬酸。

两罐酵母扩培系统的应用

我公司于1999年从加拿大 APV 公司引进了一套两罐酵母扩培系统。该系统操作主要由微机自控完成,其操作过程有值得借鉴之处,故介绍,供参考。一、扩培流程该系统仅用两只罐:一只有效容积2m~3的预培罐(以下简称小罐);一只有效容积10m~3的杀菌/扩培罐(以下简称大罐)。