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姜黄素的提取、生理特性及其在肉制品与鲜肉中的应用研究进展
被引量:
2
1
作者
郭荧辉
李洪军
+5 位作者
邢根安
谢兆华
韩薇
张文振
史佳龙
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第20期339-345,共7页
肉类中含有丰富的营养,是蛋白质、必需氨基酸、铁、锌等营养物质的重要来源,但是肉类在生产、贮藏、销售过程中容易发生脂质氧化和微生物污染,会造成巨大的经济损失。姜黄素是一种存在于姜黄根茎中的黄色多酚类物质,具有良好的抗氧化、...
肉类中含有丰富的营养,是蛋白质、必需氨基酸、铁、锌等营养物质的重要来源,但是肉类在生产、贮藏、销售过程中容易发生脂质氧化和微生物污染,会造成巨大的经济损失。姜黄素是一种存在于姜黄根茎中的黄色多酚类物质,具有良好的抗氧化、抑菌以及pH指示等多种生理特性,因此在肉类中有广泛的应用前景。该文介绍了不同提取方法对姜黄素得率的影响以及最佳的提取工艺,讨论了姜黄素抗氧化、抑菌和pH指示的作用机制,并综述了近年来姜黄素在肉制品中的应用、姜黄素活性薄膜在鲜肉保鲜防腐中的应用、姜黄素智能薄膜指示鲜肉腐败的应用,以期为姜黄素在肉制品和鲜肉中的应用提供一定的参考。
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关键词
姜黄素
提取
生理特性
肉制品
鲜肉
活性薄膜
智能薄膜
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职称材料
纳米复合薄膜性能和制备方法及其在肉与肉制品中的应用研究进展
被引量:
2
2
作者
邢根安
李洪军
+4 位作者
李芳
黎轩铭
王春幸
陈茹
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第20期314-320,共7页
肉类富含蛋白质,营养价值较高,但容易发生腐败变质,给肉类行业造成巨大经济损失。肉类包装在保持肉类品质上发挥着重要作用。然而塑料包装无法生物降解,给环境带来不利影响。生物聚合物基薄膜虽具有可生物降解、成本低和无毒的优点,但...
肉类富含蛋白质,营养价值较高,但容易发生腐败变质,给肉类行业造成巨大经济损失。肉类包装在保持肉类品质上发挥着重要作用。然而塑料包装无法生物降解,给环境带来不利影响。生物聚合物基薄膜虽具有可生物降解、成本低和无毒的优点,但机械性能和阻隔性能差的缺点限制其广泛应用。纳米技术在肉类包装领域展示出巨大潜力,许多纳米材料被引入生物聚合物基质中以制成纳米复合薄膜,显著提高了薄膜的性能,如机械、阻隔性能、热稳定性、抗菌和抗氧化性等,因此具有广泛的应用前景。该文综述了纳米复合薄膜的性能和制备方法,同时概括了其在肉与肉制品的应用现状,并对该薄膜未来发展前景进行展望,以期为纳米复合薄膜在食品包装领域的进一步应用提供参考。
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关键词
纳米复合薄膜
性能
制备方法
肉与肉制品
应用
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职称材料
题名
姜黄素的提取、生理特性及其在肉制品与鲜肉中的应用研究进展
被引量:
2
1
作者
郭荧辉
李洪军
邢根安
谢兆华
韩薇
张文振
史佳龙
贺稚非
机构
西南大学食品科学学院
川渝共建特色食品重庆市重点实验室
重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第20期339-345,共7页
基金
川渝地区家兔产业协同创新与关键技术集成示范(2022YFQ0033)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-43-E-2)
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
文摘
肉类中含有丰富的营养,是蛋白质、必需氨基酸、铁、锌等营养物质的重要来源,但是肉类在生产、贮藏、销售过程中容易发生脂质氧化和微生物污染,会造成巨大的经济损失。姜黄素是一种存在于姜黄根茎中的黄色多酚类物质,具有良好的抗氧化、抑菌以及pH指示等多种生理特性,因此在肉类中有广泛的应用前景。该文介绍了不同提取方法对姜黄素得率的影响以及最佳的提取工艺,讨论了姜黄素抗氧化、抑菌和pH指示的作用机制,并综述了近年来姜黄素在肉制品中的应用、姜黄素活性薄膜在鲜肉保鲜防腐中的应用、姜黄素智能薄膜指示鲜肉腐败的应用,以期为姜黄素在肉制品和鲜肉中的应用提供一定的参考。
关键词
姜黄素
提取
生理特性
肉制品
鲜肉
活性薄膜
智能薄膜
Keywords
curcumin
extraction
physiological characteristics
meat products
fresh meat
active film
smart film
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
纳米复合薄膜性能和制备方法及其在肉与肉制品中的应用研究进展
被引量:
2
2
作者
邢根安
李洪军
李芳
黎轩铭
王春幸
陈茹
贺稚非
机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第20期314-320,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
文摘
肉类富含蛋白质,营养价值较高,但容易发生腐败变质,给肉类行业造成巨大经济损失。肉类包装在保持肉类品质上发挥着重要作用。然而塑料包装无法生物降解,给环境带来不利影响。生物聚合物基薄膜虽具有可生物降解、成本低和无毒的优点,但机械性能和阻隔性能差的缺点限制其广泛应用。纳米技术在肉类包装领域展示出巨大潜力,许多纳米材料被引入生物聚合物基质中以制成纳米复合薄膜,显著提高了薄膜的性能,如机械、阻隔性能、热稳定性、抗菌和抗氧化性等,因此具有广泛的应用前景。该文综述了纳米复合薄膜的性能和制备方法,同时概括了其在肉与肉制品的应用现状,并对该薄膜未来发展前景进行展望,以期为纳米复合薄膜在食品包装领域的进一步应用提供参考。
关键词
纳米复合薄膜
性能
制备方法
肉与肉制品
应用
Keywords
nanocomposite film
properties
preparation method
meat and meat products
application
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
姜黄素的提取、生理特性及其在肉制品与鲜肉中的应用研究进展
郭荧辉
李洪军
邢根安
谢兆华
韩薇
张文振
史佳龙
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
2
纳米复合薄膜性能和制备方法及其在肉与肉制品中的应用研究进展
邢根安
李洪军
李芳
黎轩铭
王春幸
陈茹
贺稚非
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
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职称材料
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