臭氧氧化处理对非糯性玉米淀粉热性质和回生性质的影响

以非糯性玉米淀粉为原料,采用臭氧氧化处理,获得经处理的非糯性玉米淀粉,进而采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)测定分析改性前后的玉米淀粉热性质和回生性质的变化情况。结果表明:臭氧氧化处理会改变非糯性玉米淀粉的热性质,非糯性玉米淀粉糊化温度和峰值温度随氧化时间的增长呈增大趋势,但焓变值随氧化时间的增长先增大后减小;糊化后的淀粉在4℃贮藏过程中,回生熔点和峰值温度变化的趋势与原淀粉相似,回生焓变值略高于原淀粉。因此,通过控制臭氧氧化处理可有效改变非糯性玉米淀粉热性质和回生性质。

百合淀粉和芋头淀粉微观形态、热性质和回生性比较

以百合淀粉和芋头淀粉为研究对象,采用扫描电镜、激光粒度分析仪和差示扫描量热仪等分别对淀粉颗粒微观形态及大小分布、热性质和回生性质进行了测定分析。试验结果表明:百合淀粉颗粒形态为细长的卵形、纺锤形,芋头淀粉呈不规则多角形;百合淀粉颗粒体积平均直径为31.54μm,芋头淀粉颗粒体积平均直径为17.36μm;百合淀粉和芋头淀粉糊化温度分别为57.96±0.35℃和75.31±0.26℃,糊化峰值温度分别为62.93±0.44℃和79.67±0.48℃,糊化焓变值分别为15.20±0.36 J/g和16.97±0.66 J/g;百合淀粉和芋头淀粉糊化后在4℃贮藏的过程中,第11天回生焓变值达到最大,表明百合淀粉和芋头淀粉回生过程在11 d内基本完成, DSC测试回生焓变结果主要表征支链淀粉重结晶过程,回生焓变值大小反映淀粉中支链淀粉比例高低。试验结果可为百合淀粉和芋头淀粉深加工及应用提供依据。

臭氧氧化处理对非糯性玉米淀粉颗粒结构特性的影响

以非糯性玉米淀粉为原料,配制10%浓度的淀粉悬浮液,构建水-淀粉体系,采用臭氧发生器氧化处理,获得经处理的非糯性玉米淀粉颗粒,通过扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪分别测定分析玉米淀粉颗粒形貌和结晶特性,探讨臭氧氧化处理对非糯性玉米淀粉颗粒微观结构特性的影响。结果表明,臭氧氧化处理可显著改变非糯性玉米淀粉颗粒微观结构特征,臭氧氧化处理可在颗粒表面形成孔洞,淀粉颗粒表面微孔数目和微孔大小与氧化时间直接相关,氧化时间越长,淀粉颗粒表面微孔越大,颗粒表面微孔数目越多;臭氧氧化处理不改变非糯性玉米淀粉颗粒结晶类型,但可显著降低淀粉颗粒结晶衍射峰强度,增强淀粉颗粒的结晶度。因此,通过控制臭氧氧化处理可改变淀粉颗粒微观结构特性和结晶强度。试验结果可为多孔淀粉的制备生产提供依据。

臭氧氧化处理对糯性玉米淀粉颗粒微观结构特性的影响

以糯性玉米淀粉颗粒为对象,构建5%水-淀粉体系,通过臭氧氧化处理,采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X射线仪分别测定了臭氧处理前后淀粉颗粒微观结构、偏光特性、结晶特性。结果表明:臭氧氧化处理会在淀粉颗粒表面形成微孔,氧化处理5 min可形成许多微孔,微孔直径较小;氧化处理120 min淀粉表面出现较多空洞,孔洞较浅;当氧化处理超过480 min,会破坏颗粒表面微孔结构并致使微孔相连;玉米淀粉颗粒偏光十字特征,随氧化处理时间延长而减弱;臭氧氧化会影响玉米淀粉颗粒结晶特性,淀粉颗粒结晶度随氧化时间延长先增大,然后逐渐降低。在臭氧氧化过程中,通过控制臭氧氧化条件,可在淀粉颗粒表面形成多孔结构。该研究结果可为多孔淀粉制备及应用提供理论参考。

淀粉臭氧氧化改性的影响因素及改性机制的研究进展

玉米淀粉是一种重要原料,被广泛应用于食品、医药、化工、纺织、造纸等领域。臭氧氧化是一种新型淀粉改性技术,具有高效绿色等特点,详细阐述淀粉颗粒臭氧氧化改性的影响因素,探讨淀粉颗粒臭氧氧化改性机制,可为淀粉臭氧氧化改性提供参考和新思路。

臭氧氧化处理对木薯淀粉结构特性的影响

以木薯淀粉为原料,构建水-木薯淀粉体系,采用臭氧发生器氧化处理,获得经处理的木薯淀粉,通过扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)和分光光度计分别测定分析木薯淀粉颗粒形貌、结晶性及浊度的变化情况。实验结果表明:臭氧氧化处理可使木薯淀粉颗粒呈现不规则形状,且表面粗糙程度增加,淀粉颗粒表面粗糙程度与氧化时间及臭氧浓度直接相关,氧化时间越长、臭氧浓度越高,淀粉颗粒表面粗糙程度越大;臭氧氧化处理不改变木薯淀粉颗粒的结晶类型,但随着臭氧浓度的提高,可增加淀粉颗粒结晶衍射峰强度;并且臭氧氧化处理可使木薯淀粉的浊度降低,说明臭氧氧化处理可有效抑制木薯淀粉颗粒的凝沉性。因此,臭氧氧化改性方法可应用于淀粉改性领域,通过控制臭氧浓度和氧化时间,有效改变淀粉颗粒结构特性,有良好的工业实际应用价值。