玉米须水芹酒酿造工艺优化

以玉米须与水芹为主要原料,选用酿酒酵母作为发酵菌种,按比例进行混合发酵,考察玉米须水芹酒最佳酿造工艺。以酒精度和感官评分为检测指标,运用单因素试验和Box-Behnken中心组合试验优化发酵条件,对水芹汁与玉米须汁的体积比、菌种添加量、发酵时间以及发酵温度进行控制,得到最佳的发酵工艺条件为水芹汁∶玉米须汁=1∶2(体积比)、菌种添加量0.6%、发酵时间11 d、发酵温度25℃。在该条件下得到的玉米须水芹酒呈淡黄色透明状,酒香醇厚,酒体柔和,且具有一定的抗氧化能力。

混合型苦瓜保健酒的发酵工艺优化及其抗氧化活性研究

以苦瓜汁与苹果菠萝混合果汁为原料,选用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵菌种定向发酵苦瓜保健酒。以酒精度、感官评价及苦瓜皂苷产率为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验优化发酵条件,同时以维生素C作为阳性对照,采用清除羟自由基和Fe3+还原能力分析苦瓜保健酒的抗氧化活性。结果表明,苦瓜保健酒的最佳发酵工艺条件为苹果菠萝混合果汁∶苦瓜汁=1.5∶1、发酵时间10 d、酵母添加量为1 mL/L、乳酸菌添加量6 mL/L、发酵温度26℃的条件下可生产出质量最佳的苦瓜保健酒。此条件下成品果酒的品质最佳,皂苷含量达到2.78%,酒精度为11.2%vol。抗氧化试验结果表明,苦瓜保健酒有一定的抗氧化活性,0.1 mg/mL的苦瓜保健酒对羟自由基的清除率达到25%以上,对Fe3+也有一定还原能力,且其抗氧化化性与皂苷质量浓度呈正相关。

菠萝叶纤维素膜对青枣和鲜切菠萝的保鲜效果研究

为初步明确菠萝叶纤维素膜对部分水果的保鲜效果,以青枣和鲜切菠萝为保鲜对象,研究菠萝叶纤维素膜对两种水果的保鲜效果及自身降解性能。研究结果表明,菠萝叶纤维素膜具有良好的可降解性和生物相容性,纤维素酶和灰霉对其具有明显的降解作用;菠萝叶纤维素膜可在一定程度上抑制果外观商品性劣变,有效遏制果实失重率、硬度和VC含量的下降,减缓可溶性固形物和总糖含量的上升。综上,菠萝叶纤维素膜可有效提高青枣和鲜切菠萝的常温贮藏品质,在鲜食果蔬贮藏保鲜领域具有较好的应用前景。

南果梨果汁非酶促褐变反应机制研究

通过监测南果梨果汁在不同温度贮藏过程中非酶促褐变反应的褐变指数(browning index,BI)及5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、总酚、抗坏血酸、游离氨基酸、还原糖的含量,探究其非酶促褐变反应的主要反应机制和影响因素。通过动力学方程表达各反应进行的情况和主次关系,结果表明,南果梨果汁非酶促褐变的主要反应机制是美拉德反应和抗坏血酸氧化分解反应,多元酚氧化缩合反应和焦糖化反应在南果梨果汁非酶促褐变反应体系中影响较小。在不同的贮藏温度下,5-HMF和抗坏血酸的含量变化规律均符合零级反应动力学模型,随着贮藏温度的升高,南果梨果汁的非酶促褐变反应速度加快。

保鲜剂不同组合对无核白葡萄贮藏保鲜的影响

目的为了研究不同保鲜剂组合对无核白葡萄采后贮藏品质的影响。方法以无核白葡萄为实验材料,选取CT24包+CT51包、CT22包+CT51包、CT22包+CT51包+O310.7 mg/L 1h和CT22包+CT51包+ClO23 mg/L 1h等4种保鲜剂组合处理葡萄,每隔15 d测定呼吸强度、腐烂率、可溶性固形物、可滴定酸、硬度、还原糖、多酚氧化酶活性和抗坏血酸酶活性等各项指标。结果在温度(-1±1)℃的贮藏条件下,在4种处理中,随着贮藏时间的延长,采用CT22包+CT51包处理后效果较好,在贮藏75 d后,CT22包+CT51包+O310.7 mg/L 1 h处理组果实的呼吸强度为4.16 mg/(kg·h),腐烂率为30.3%,可溶性固形物质量分数为20.83%,可滴定酸质量分数为0.86%,硬度为4.16kg/cm^2,还原糖质量分数为15.62%,多酚氧化酶活性为0.41U/(min·g),抗坏血酸酶活性为18.42U/(min·g),明显优于其他3种处理。结论CT22包+CT51包+O310.7mg/L 1h处理能够较好地延长葡萄的贮藏期,维持果实的贮藏品质。

食品专业研产销一体化实践教学模式的探索

实践教学是应用型高校培养应用型人才的重要手段,在此,以食品专业生产实践为例,利用研产销一体化的实践模式,从研究开发、生产运营、市场营销三个方面来丰富和完善实践教学手段,调动学生的学习兴趣和热情,改善实践教学效果,为多元化的就业模式积累经验。

以学生为主体的实践教学模式改革

传统实践教学通常是教师给出详细的实验指导和方案,学生按照教师的要求去完成,但这只能单纯地培养学生的动手能力。而当今这个时代,"人才是第一资源,创新是第一动力",培养创新型人才是教育工作者的第一要务。以学生为主体的实践教学模式是培养创新型人才的重要手段。以食品加工实践教学为例来探讨以学生为主体的实践教学模式,同时也对该模式在其他课程中的可行性、模范性和推动性加以探讨。

山楂枸杞花生蛋糕的配方及加工工艺的研究

以清蛋糕生产工艺为基础,以低筋面粉为主要原料,添加适量的山楂粉、枸杞粉、花生粉末制作蛋糕。通过各种原辅料添加量的单因素试验及正交试验,解决了山楂粉等粘性原料难以与蛋糊充分互混从而影响产品品质的问题,总结出制作山楂枸杞蛋糕的最佳配方为:鸡蛋10个、低筋小麦粉100%、山楂粉含量26%、枸杞粉含量40%、花生粉末含量26%、水含量50%、奶粉含量40%、白砂糖含量100%、食盐含量2%、泡打粉含量2%、色拉油含量44%、蛋糕油含量11%、香兰素含量0.6%。最佳工艺参数为:焙烤时间20min、搅打时间15min、配料时间5min、注模时间5min、底火温度200℃、面火温度180℃。综上所述,通过添加适量的山楂粉、枸杞粉、花生粉末的方法可以提高蛋糕的口感,同时可以从中摄取大量的营养物质,提高人们对饮食的要求。

微波辅助花生壳漂白工艺的研究

以过氧化氢与过氧乙酸混合液为漂白剂,微波辅助优化花生壳的漂白工艺。以色差仪检测色泽白度L值为考察指标,通过分析过氧化氢与过氧乙酸混合液中过氧化氢的体积分数、微波时间、微波功率和pH值4个因素对花生壳漂白效果的影响。通过Box-Behnken中心组合试验原理进行响应面分析,结果表明:过氧化氢体积分数30%、微波时间4min、微波功率为640W、pH值为8时漂白效果最佳。

利用专业优势打造应用型学生团体的研究

大学生团体作为高校中非正式的群体,在培养大学生自主创新意识,发掘自我价值等方面具有明显的促进作用。本文通过利用食品专业在实践技术方面的专业优势,建立实用型学生团体并跟踪其发展,分析了当今大学生社团的特点和实际价值,探讨了专业优势在社团建设中的作用以及如何采用品牌化手段构建学生社团新型管理模式等问题。

北五味子多糖超声波提取条件的优化

通过单因素和正交试验的方法,研究了北五味子多糖超声波提取,并得到了北五味子多糖提取的最佳工艺参数为:超声波功率500W,固液比(g:mL)为1∶25,在55℃条件下提取40min。在这个条件下,北五味子多糖的提取率为22.30%,与直接加热提取法进行比较,结果表明,超声波辅助提取能大大缩短提取时间,提高北五味子多糖得率。

浅议辽宁省农产品加工发展现状及理论探索

农产品加工业是朝阳产业,关系到国计民生。本文从辽宁实际出发,总结出辽宁省农产品加工业的整体情况,并从集聚区发展情况等角度入手,找出了目前存在的问题,提出了相应对策和建议,以期为同类问题的研究提供一定的参考和借鉴。

虹鳟Ndufb2基因全长cDNA序列的克隆与分析

从虹鳟鱼(Oncorhynchus mykiss)的脑组织中提取RNA,经逆转录-聚合酶链反应及cDNA末端快速扩增技术克隆出Ndufb2基因全长cDNA序列(GenBank登录号:FJ534641),并对其序列进行分析.扩增结果表明:Ndufb2基因的cDNA序列全长899bp,其中5′端非翻译区长152bp,3′端非翻译区长441bp,开放阅读框长306bp,编码101个氨基酸;其N端前50个氨基酸为线粒体靶序列.将翻译的虹鳟Ndufb2蛋白序列与大西洋鲑(Salmo salar)的Ndufb2蛋白序列比对发现,其同源性高达98%,且虹鳟Ndufb2蛋白序列与已报道的哺乳动物的Ndufb2蛋白序列同源性均在55%以上.表明Ndufb2基因在进化过程中是高度保守的,推测其在线粒体呼吸链组成中发挥着重要作用.

虹鳟PDCD6基因cDNA全长的克隆与功能预测

程序性死亡因子6(PDCD6)基因编码1个含EF-hand结构域的钙离子结合蛋白。应用逆转录PCR及cDNA末端快速扩增(RACE)技术从虹鳟(Oncorhynchus mykiss)脑组织中克隆了PDCD6基因cDNA的全序列(GenBank No:FJ591154)。序列全长1 179bp,其中5’端非翻译区长48bp,3’端非翻译区长567bp,开放性阅读框长564bp,编码187个氨基酸。电子表达谱分析结果表明该基因在4种脊椎动物的多个部位或组织中均有表达。同源模建蛋白三级结构显示该蛋白具有8个主要的α螺旋结构。虹鳟PDCD6蛋白序列与斑马鱼、非洲爪蟾、人、小鼠和鸡的同源性均高于85%,表明PDCD6基因在进化过程中是高度保守的,在细胞程序性死亡过程中发挥重要作用。

苦瓜芹菜混合汁中总黄酮的提取

本文以日常生活中常见的苦瓜、芹菜为原料,为了确定苦瓜、芹菜混合汁中总黄酮的最佳提取工艺,利用乙醇浸提提取的方法,进行单因素试验、正交试验优选出了从苦瓜、芹菜中提取总黄酮的条件,并用可见分光光度计对总黄酮含量进行测定。以提取物干粉中总黄酮的含量为考察指标,找出了苦瓜、芹菜乙醇浸提提取总黄酮的优化条件即:有效提取总黄酮条件是质量分数70%的乙醇、旋转蒸发时间60min、旋转蒸发温度80℃。

北五味子多糖的分离纯化研究

应用水提醇沉以及除蛋白等方法,从北五味子果实中获得多糖;多糖经DEAE-cellu-lose52后得到SCP-BⅠ、SCP-BⅡ、SCP-BⅢ;经SephadexS-300柱层析和紫外吸收光谱分析证明:3种多糖均为均一多糖。

“食品原料学”理实一体化教学改革初探

在当前"食品原料学"课程教学中所表现出的问题,引出知识内容需要深入实践的要求。通过加强实践教学环节,提高学生自主学习能力,考核制度的改革等方式来提高教学效果。实践表明:通过实施理实一体化教学极大地提高了学生独立思考问题的能力,并通过学识转换达到学习新知识的目的,收到相对较好的教学效果。