复合型保鲜剂对鲜切莲藕货架品质的影响

研究复合型保鲜剂对鲜切莲藕PPO活性、褐变指数、Vc含量、可溶性固形物含量、细菌总数等生理生化指标在货架期间变化的影响。结果表明:复合型保鲜剂(0.25%柠檬酸+0.15%D异-抗坏血酸钠+0.15%EDTA-2Na+2.0%双乙酸钠)能较好的抑制鲜切莲藕的褐变,减缓鲜切样品中可溶性固形物Vc的降解消耗,显著抑制样品中PPO的活性,延长货架期。

营养谷物早餐食品加工工艺分析

营养谷物早餐食品种类繁多,其加工工艺多样化。本文阐述了营养谷物早餐食品的微波真空膨化和挤压膨化两种加工工艺原理,并详述了微波真空膨化加工工艺、压片蒸煮加工工艺和挤压膨化加工工艺的工艺流程。

食品加工中油脂氧化危害研究

近年来,人们一直致力于研究食品加工过程中油脂氧化的机理,在对食品进行热加工时,油脂氧化对于危害物的形成有着非常重要的影响,鉴于此,本文对食品加工中油脂氧化危害进行深入的研究。

冻干技术对米饭品质特性影响的研究

以辽粳28号作为试验对象,分别对新鲜米饭和冻干米饭复水后的感官特性、营养成分和内部结构进行了研究。比较了不同冷冻温度下进行冻干处理得到的米饭与新鲜米饭感官特性之间的区别,并对冻干米饭内部微观结构进行分析。得出结论:采用-25℃冷冻温度得到的冻干米饭感官特性与新鲜米饭最接近,且随着冷冻温度的降低米饭内部微观结构孔隙渐小且趋向均匀,复水性与冷冻温度呈负相关。

食品专业《畜产品加工学》教学改革与实践

通过补充新技术方法及实际生产配方等内容 ,删除适用性较差和重复的理论与方法 ,有选择地重新组合教材内容 ,更好地发挥教材的作用 ;采取调整实践教学内容 ,改进实验实习管理等措施 ,突出专业技能训练在教育工作中的重要地位。

现代生物技术在软饮料品质改良中的应用现状与展望

综述了酶工程、基因工程、细胞工程、发酵工程等生物工程技术在改善软饮料品质方面的应用现状及发展前景。

德式熏腿片软罐头的研制

通过实验研制出德式熏腿片软罐头,与西式火腿相比,简 化了工艺,又降低了原料成本(猪各部位的瘦肉均可用); 货架期延长:常温下保质期一年(而低温熏腿片在0-4℃ 下保质期只有45d);持水性、切片性、色泽及嫩度与普通 西式火腿几乎没有区别。

电磁波在等离子体内的传播研究

通过对等离子体的基本电磁现象的讨论和分析 ,总结了电磁波在等离子体中的传播研究结果。

一种新型二茂铁丁酸混配合物的合成及晶体结构

以二茂铁基丁酸(Fb)、4,4′-联吡啶(bpy)以及Zn(AC)2.2H2O为原料合成了一个新的混配合物Zn(Fb)2(bpy)2。X-射线单晶衍射分析表明,该化合物是一个四配体六配位单核配合物,并以氢键另连接两个二茂铁分子。

微生物植酸酶对生长肥育猪生产性能及钙、磷利用率的影响

本试验选用42头长杜大生长肥育猪研究微生杨植酸酶对生产性能及钙、磷利用率的影响。结果表明，饲粮中添加600FYT／kg和900FYT／kg微生物植酸酶均可达到添加磷酸氢钙（0．12％的磷）的生产性能．同时降低了钙、磷排泄量，改善了钙、磷的表观消化率和利用率。添加植酸酶600FYT／kg和900FYT／kg的效果差异不大。

气浮在硫酸卷曲霉素生产废水处理中的试验研究

采用气浮工艺预处理硫酸卷曲霉素，并进行了工艺条件选择。结果显示：在进水COD浓度6000-20000mg·L^-1、ss浓度2000-5000mg·L^-1的条件下，COD去除率达48％，SS去除率达90％以上。

规模化猪场仔猪黄白痢的综合防治

本文指出了在仔猪黄白痢防治过程中应用疫苗预防和药物治疗时存在的问题，提出通过产房的消毒与净化、母猪临产前的清洁消毒等措施减少传染源以及提高仔猪自身抗病力才是综合防治的重点。

氢氧化纳+尿素处理稻草喂奶牛试验

氢氧化纳+尿素处理秸秆饲料,改变了对秸秆饲料化学处理的传统方法和工艺。试验证明:利用复合同步处理秸秆(稻草)喂奶牛,兼顾了各自单一处理的优点,使粗蛋白质含量增加了4％,粗纤维消化率提高了31.6％,干物质消化率提高12.5％,采食量提高48％,奶牛日产奶量提高20.7％,幼牛日增重提高100％,试验牛生理指标和血液常规测定及临床观察试验前后均为正常.

氢氧化钠+尿素同步处理稻草喂牛试验研究

用1％氢氧化钠+3％尿素复合同步处理稻草,粗蛋白质含量增加4％。用其喂产奶牛,粗纤维消化率提高31.6％,干物质消化率提高12.5％,采食量提高48％,日产奶量比对照组提高20.7％,幼牛日增量提高100％,实践证明,这种复合同步处理兼顾了碱与尿素处理的各自优点,是目前化学处理秸秆饲料的一种新的科学方法。

固定化酵母生产樱桃果酒工艺研究

对固定化酵母生产樱桃酒的生产工艺进行了研究。以酒精得率和相关质量指标进行品质评价,采用固定化酵母,研究初始果汁可溶性固形物含量、酵母添加量、发酵温度、pH等对樱桃果酒生产工艺的影响。并得到固定化酵母生产樱桃果酒工艺研究的最佳工艺条件:pH 5,发酵温度25℃,固化酵母添加量6%,初始果汁可溶性固形物含量25%。在此条件下,樱桃果酒的酒精提取量达14.8%。

广玉兰红色素的提取及性质研究

主要探讨广玉兰籽色素的提取工艺并就其色素稳定性进行了研究。结果表明:广玉兰红色素为脂溶性色素,用丙酮试剂超声辅助提取的效果较好。广玉兰籽红色素液的最大吸收峰为560 nm,且该色素稳定性好,抗氧化还原性强。

不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响

通过测定经过不同微波杀青条件处理后杏鲍菇中总糖、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和氨基酸成分含量,探究不同微波杀青条件对杏鲍菇营养成分的影响。结果表明:微波杀青条件为400 W,4 min,杏鲍菇的总糖、粗蛋白、粗多糖和粗脂肪分别为6.25%,26.2%,0.95%和1.79%,且随着微波杀青功率增加和杀青时间的延长,杏鲍菇的各项指标均呈下降趋势;随着微波杀青功率的增加,杏鲍菇中氨基酸的含量显著降低,对其营养成分的破坏作用逐渐增大。

浅谈食用油脂中的脂肪酸

食用油脂是人体进行生命活动所必需的营养素之一,油脂主要是由脂肪和少量的类脂组成,脂肪是由脂肪酸与甘油形成的甘油三酯。在脂肪中脂肪酸的烃基占有很大的比例,所以脂肪酸的种类、结构、性质等直接决定着各种油脂的性能和营养价值,同时决定着人体的身体健康。

冻干技术对米饭品质特性影响的研究

以辽粳28号为试验对象,分别对新鲜米饭和冻干米饭复水后的感官特性、营养成分和内部结构进行研究。比较了不同冷冻温度下进行冻干处理得到的米饭与新鲜米饭感官特性之间的区别,并对冻干米饭内部微观结构作出分析。得出结论:采用-25℃冷冻温度得到的冻干米饭感官特性与新鲜米饭最接近,且随着冷冻温度的降低米饭内部微观结构孔隙渐小且趋向均匀,复水性与冷冻温度呈负相关。