葛叶复合红茶及其制作工艺研究

将葛叶和茶树芽叶,按春季2∶3质量比、夏季3∶2质量比进行复合,并应用自然萎凋→机械匀叶→热风萎凋→加压揉捻→振动解块→程控发酵→炒干滚形→电热制形→电磁固形→风选去杂→微波提香等工艺制作研究葛叶复合红茶及其加工方法。该工艺制成的葛叶复合红茶外形呈弯钩状,色泽乌润光亮,冲泡后汤色红黄清亮,不但含葛叶清香和红茶甜香,而且滋味鲜爽醇厚、回味甘甜,具有独特的葛茶品质风味,是一种大众化营养保健饮品。如此,不但加强了葛与茶植物资源高效利用,而且还可促进国家增税、企业增效、农民增收。

利用葡萄糖苷酶促发酵制作葛叶红茶的工艺研究

葡萄糖苷酶是一种生物酶,本项葛叶红茶的制作工艺,是利用葡萄糖苷酶的酶促发酵作用,同时采用红茶的加工方法,使葛叶的内含物质转化形成新的中间产物.研究表明,应用此项工艺制成的葛叶红茶,外形呈长细条状、色泽乌润光亮.冲泡后汤色黄红亮,滋味清醇、甘爽,并突显葛叶清香和红茶甜香,是一种品质风味独特的营养保健饮品.