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高压均质对脂质体囊泡特性和稳定性的影响
被引量:
18
1
作者
邰克东
赵苏茂
+3 位作者
杨紫恒
毛立科
高彦祥
袁芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第17期169-177,共9页
为了研究高压均质法和胆固醇对脂质体囊泡特性及其稳定性的影响,本实验采用传统薄膜水化法辅助高压均质制备脂质体,考察均质压力、均质次数和胆固醇含量对脂质体囊泡粒径、多分散指数、Zeta电位和离心物理稳定性的影响,并通过荧光探针...
为了研究高压均质法和胆固醇对脂质体囊泡特性及其稳定性的影响,本实验采用传统薄膜水化法辅助高压均质制备脂质体,考察均质压力、均质次数和胆固醇含量对脂质体囊泡粒径、多分散指数、Zeta电位和离心物理稳定性的影响,并通过荧光探针技术和透射电子显微镜研究胆固醇含量对脂质体膜结构特性和微观形貌的影响。结果表明,均质压力和均质次数的增加可明显降低脂质体囊泡的粒径并提高其离心物理稳定性,但过高的压力和过多的均质次数对进一步降低其粒径无明显影响,且脂质体Zeta电位无显著变化。胆固醇含量越高,经高压均质形成的脂质体囊泡粒径越大,脂质体膜结构越致密,同时胆固醇降低了脂质体膜内的微极性和膜表面疏水性,偏振度的增大表明膜流动性降低。当脂质体中胆固醇含量过高时(m(大豆卵磷脂)∶m(胆固醇)=2∶1),脂质体离心物理稳定性显著降低(P<0.05)。综上所述,当适量胆固醇载入高压均质法制备的脂质体时(m(大豆卵磷脂)∶m(胆固醇)=3∶1),因稳定的脂质体囊泡微结构所形成的良好离心物理稳定性对未来活性物质的包埋研究有很好的借鉴意义。
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关键词
脂质体
高压均质
胆固醇
稳定性
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职称材料
美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展
被引量:
11
2
作者
何晓叶
邰克东
+1 位作者
高彦祥
袁芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期377-382,共6页
蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析...
蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。
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关键词
美拉德反应
蛋白质
多糖
共价复合物
功能性质
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职称材料
天然风味物质生物技术制备方法研究现状及展望
被引量:
2
3
作者
邰克东
高彦祥
袁芳
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016年第1期152-158,共7页
风味物质是可以被人类通过味觉或嗅觉产生的电信号在人的大脑皮层产生不同感知的,从而对食品产生不同喜好的一类物质,包括芳香风味物质和味感风味物质。传统的天然风味物质提取制备方法因为工艺条件的限制,无法在纯度、成本和大规模工...
风味物质是可以被人类通过味觉或嗅觉产生的电信号在人的大脑皮层产生不同感知的,从而对食品产生不同喜好的一类物质,包括芳香风味物质和味感风味物质。传统的天然风味物质提取制备方法因为工艺条件的限制,无法在纯度、成本和大规模工业化生产上达到良好的效果。在生物科技突飞猛进的二十一世纪,依据传统工艺基础,结合微生物发酵、酶转化以及转基因(GMO)技术的优势,在目前以营养健康安全为导向的食品工业,天然概念领导天然风味物质制备进入了一个新的时期。本文通过对目前世界天然风味市场情况,传统糖源发酵,微生物转化风味前体物质,植物匀浆酶转化以及基于转基因和材料科学的糖源发酵的概述,阐明目前新型生物技术在天然风味制备上的应用以及未来的产业前景。
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关键词
天然风味
糖源发酵
微生物
酶
转基因技术
前体物质
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职称材料
油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响
被引量:
5
4
作者
曾庆晗
马培华
+2 位作者
邰克东
何晓叶
袁芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第22期17-21,共5页
以中链甘油三酯为油相,卵磷脂为乳化剂,采用高压均质技术制备出含不同油相浓度的姜黄素纳米乳液,于4、25和55℃条件下贮藏30 d,研究不同油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响。结果表明:油相浓度较低(5%、10%)时,姜黄素纳米乳液具有较...
以中链甘油三酯为油相,卵磷脂为乳化剂,采用高压均质技术制备出含不同油相浓度的姜黄素纳米乳液,于4、25和55℃条件下贮藏30 d,研究不同油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响。结果表明:油相浓度较低(5%、10%)时,姜黄素纳米乳液具有较高的稳定性,姜黄素保留率分别达到48.50%和48.99%,粒径增加了0.79%和15.78%;且4℃贮藏时,其理化稳定性表现最好,30 d后姜黄素损失率仅为14.98%。
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关键词
纳米乳液
姜黄素
油相浓度
贮藏稳定性
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职称材料
不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响
被引量:
5
5
作者
曾庆晗
马培华
+2 位作者
邰克东
何晓叶
袁芳
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期330-336,共7页
姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用。为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温-80、阿拉伯胶和乳清...
姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用。为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温-80、阿拉伯胶和乳清分离蛋白4种食品级乳化剂对姜黄素乳液的理化特性和贮藏稳定性的影响,从包埋率、浊度、粒径、电位等方面进行稳定性评价。结果表明,吐温-80稳定的姜黄素乳液中姜黄素包埋率较高(76.98%),浊度和平均粒径最小,分别为848.0 NTR、214.23±1.52 nm;同时在贮藏期内姜黄素乳液的平均粒径变化最小,增长不到1%,贮藏稳定性表现良好。同时,4℃低温条件下姜黄素保留率最高,达到88.02%。结果表明,选用吐温-80作为乳化剂,姜黄素乳液具有最好的溶解性和稳定性,这为今后姜黄素在食品工业中的广泛应用提供了新思路。
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关键词
姜黄素
乳液
乳化剂
粒径
稳定性
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职称材料
超高压对β-乳球蛋白结构的影响
被引量:
3
6
作者
简俊丽
毛丽娟
+3 位作者
何晓叶
邰克东
高彦祥
袁芳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期13-23,共11页
目的:研究超高压对不同pH(3~7)醋酸缓冲液中β-乳球蛋白结构影响。方法:以β-乳球蛋白为原料,通过测定粒径大小、粒径分布、电荷、浊度、荧光和圆二色谱等手段探究超高压处理前、后不同pH缓冲溶液中β-乳球蛋白结构的变化。结果:在不同p...
目的:研究超高压对不同pH(3~7)醋酸缓冲液中β-乳球蛋白结构影响。方法:以β-乳球蛋白为原料,通过测定粒径大小、粒径分布、电荷、浊度、荧光和圆二色谱等手段探究超高压处理前、后不同pH缓冲溶液中β-乳球蛋白结构的变化。结果:在不同pH缓冲溶液中,压力对蛋白结构的影响不同,其中pH 5的蛋白,压力对其结构的影响较为明显,特别是500 MPa和700 MPa压力处理后变化显著。结论:蛋白在接近等电点的溶液中受压力影响更大,其它pH缓冲溶液中,压力对β-LG结构存在不同程度的影响。
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关键词
超高压
Β-乳球蛋白
二级结构
圆二色谱
荧光
原文传递
油相种类对姜黄素纳米乳液稳定性的影响
被引量:
11
7
作者
姚艳玉
马培华
+3 位作者
曾庆晗
邰克东
何晓叶
袁芳
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第9期238-242,共5页
以Tween-80作为乳化剂,利用经超声促溶形成的含有姜黄素的不同油相,研究其对高压均质法制备的姜黄素纳米乳液物化特性和贮藏稳定性的影响。研究结果表明:与芥花籽油和亚麻籽油相比,以中链甘油三酯(MCT)为油相制备的姜黄素纳米乳液具有...
以Tween-80作为乳化剂,利用经超声促溶形成的含有姜黄素的不同油相,研究其对高压均质法制备的姜黄素纳米乳液物化特性和贮藏稳定性的影响。研究结果表明:与芥花籽油和亚麻籽油相比,以中链甘油三酯(MCT)为油相制备的姜黄素纳米乳液具有更小的平均粒径、更高的包埋量(2.44 mg/m L)和离心稳定性,但热稳定性略差。在贮藏实验中,以MCT为油相制备的姜黄素纳米乳液理化稳定性良好,姜黄素含量和平均粒径变化不大。通过研究得出MCT可作为良好的油相来制备理化稳定性良好的水包油型姜黄素纳米乳液,为拓展姜黄素在食品产业中的应用提供理论指导。
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关键词
高压均质法
姜黄素
纳米乳液
稳定性
原文传递
题名
高压均质对脂质体囊泡特性和稳定性的影响
被引量:
18
1
作者
邰克东
赵苏茂
杨紫恒
毛立科
高彦祥
袁芳
机构
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第17期169-177,共9页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400804)
国家自然科学基金面上项目(31371836)
文摘
为了研究高压均质法和胆固醇对脂质体囊泡特性及其稳定性的影响,本实验采用传统薄膜水化法辅助高压均质制备脂质体,考察均质压力、均质次数和胆固醇含量对脂质体囊泡粒径、多分散指数、Zeta电位和离心物理稳定性的影响,并通过荧光探针技术和透射电子显微镜研究胆固醇含量对脂质体膜结构特性和微观形貌的影响。结果表明,均质压力和均质次数的增加可明显降低脂质体囊泡的粒径并提高其离心物理稳定性,但过高的压力和过多的均质次数对进一步降低其粒径无明显影响,且脂质体Zeta电位无显著变化。胆固醇含量越高,经高压均质形成的脂质体囊泡粒径越大,脂质体膜结构越致密,同时胆固醇降低了脂质体膜内的微极性和膜表面疏水性,偏振度的增大表明膜流动性降低。当脂质体中胆固醇含量过高时(m(大豆卵磷脂)∶m(胆固醇)=2∶1),脂质体离心物理稳定性显著降低(P<0.05)。综上所述,当适量胆固醇载入高压均质法制备的脂质体时(m(大豆卵磷脂)∶m(胆固醇)=3∶1),因稳定的脂质体囊泡微结构所形成的良好离心物理稳定性对未来活性物质的包埋研究有很好的借鉴意义。
关键词
脂质体
高压均质
胆固醇
稳定性
Keywords
liposomes
high pressure homogenization
cholesterol
stability
分类号
R944.1 [医药卫生—药剂学]
下载PDF
职称材料
题名
美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展
被引量:
11
2
作者
何晓叶
邰克东
高彦祥
袁芳
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期377-382,共6页
基金
国家自然科学基金(31371836)
文摘
蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。
关键词
美拉德反应
蛋白质
多糖
共价复合物
功能性质
Keywords
Maillard reaction
proteins
polysaccharides
conjugates
functional properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
天然风味物质生物技术制备方法研究现状及展望
被引量:
2
3
作者
邰克东
高彦祥
袁芳
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016年第1期152-158,共7页
基金
国家自然科学基金(31371836)
文摘
风味物质是可以被人类通过味觉或嗅觉产生的电信号在人的大脑皮层产生不同感知的,从而对食品产生不同喜好的一类物质,包括芳香风味物质和味感风味物质。传统的天然风味物质提取制备方法因为工艺条件的限制,无法在纯度、成本和大规模工业化生产上达到良好的效果。在生物科技突飞猛进的二十一世纪,依据传统工艺基础,结合微生物发酵、酶转化以及转基因(GMO)技术的优势,在目前以营养健康安全为导向的食品工业,天然概念领导天然风味物质制备进入了一个新的时期。本文通过对目前世界天然风味市场情况,传统糖源发酵,微生物转化风味前体物质,植物匀浆酶转化以及基于转基因和材料科学的糖源发酵的概述,阐明目前新型生物技术在天然风味制备上的应用以及未来的产业前景。
关键词
天然风味
糖源发酵
微生物
酶
转基因技术
前体物质
Keywords
natural flavor
sugar source fermentation
microbe
enzyme
GMO
precursor
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响
被引量:
5
4
作者
曾庆晗
马培华
邰克东
何晓叶
袁芳
机构
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第22期17-21,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31371836)
学生创新研究专项-大学生创新创业实践能力培养研究(201610019044)
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放课题
文摘
以中链甘油三酯为油相,卵磷脂为乳化剂,采用高压均质技术制备出含不同油相浓度的姜黄素纳米乳液,于4、25和55℃条件下贮藏30 d,研究不同油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响。结果表明:油相浓度较低(5%、10%)时,姜黄素纳米乳液具有较高的稳定性,姜黄素保留率分别达到48.50%和48.99%,粒径增加了0.79%和15.78%;且4℃贮藏时,其理化稳定性表现最好,30 d后姜黄素损失率仅为14.98%。
关键词
纳米乳液
姜黄素
油相浓度
贮藏稳定性
Keywords
nanoemulsion
Curcumin
oil phase concentration
storage stability
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响
被引量:
5
5
作者
曾庆晗
马培华
邰克东
何晓叶
袁芳
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期330-336,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31371836)
学生创新研究专项-大学生创新创业实践能力培养研究(201610019044)
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放课题
文摘
姜黄素具有许多生物活性功能,但较差的溶解度和稳定性限制了其在食品和医药领域的应用。为筛选出具有良好稳定性的姜黄素乳液,本研究以亚麻籽油为姜黄素的油相载体,经高压均质法制备出姜黄素乳液中研究卵磷脂、吐温-80、阿拉伯胶和乳清分离蛋白4种食品级乳化剂对姜黄素乳液的理化特性和贮藏稳定性的影响,从包埋率、浊度、粒径、电位等方面进行稳定性评价。结果表明,吐温-80稳定的姜黄素乳液中姜黄素包埋率较高(76.98%),浊度和平均粒径最小,分别为848.0 NTR、214.23±1.52 nm;同时在贮藏期内姜黄素乳液的平均粒径变化最小,增长不到1%,贮藏稳定性表现良好。同时,4℃低温条件下姜黄素保留率最高,达到88.02%。结果表明,选用吐温-80作为乳化剂,姜黄素乳液具有最好的溶解性和稳定性,这为今后姜黄素在食品工业中的广泛应用提供了新思路。
关键词
姜黄素
乳液
乳化剂
粒径
稳定性
Keywords
curcumin
emulsion
emulsifier
particle size
stability
分类号
TQ28 [化学工程—有机化工]
下载PDF
职称材料
题名
超高压对β-乳球蛋白结构的影响
被引量:
3
6
作者
简俊丽
毛丽娟
何晓叶
邰克东
高彦祥
袁芳
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期13-23,共11页
基金
国家自然科学基金项目(31371836)
文摘
目的:研究超高压对不同pH(3~7)醋酸缓冲液中β-乳球蛋白结构影响。方法:以β-乳球蛋白为原料,通过测定粒径大小、粒径分布、电荷、浊度、荧光和圆二色谱等手段探究超高压处理前、后不同pH缓冲溶液中β-乳球蛋白结构的变化。结果:在不同pH缓冲溶液中,压力对蛋白结构的影响不同,其中pH 5的蛋白,压力对其结构的影响较为明显,特别是500 MPa和700 MPa压力处理后变化显著。结论:蛋白在接近等电点的溶液中受压力影响更大,其它pH缓冲溶液中,压力对β-LG结构存在不同程度的影响。
关键词
超高压
Β-乳球蛋白
二级结构
圆二色谱
荧光
Keywords
Ultra high pressure
β-lactoglobulin
secondary structure
circular dichroism spectroscopy
fluorescence
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
油相种类对姜黄素纳米乳液稳定性的影响
被引量:
11
7
作者
姚艳玉
马培华
曾庆晗
邰克东
何晓叶
袁芳
机构
中国农业大学北京学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第9期238-242,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31371836)
国家级大学生创新训练项目(201610019044)
文摘
以Tween-80作为乳化剂,利用经超声促溶形成的含有姜黄素的不同油相,研究其对高压均质法制备的姜黄素纳米乳液物化特性和贮藏稳定性的影响。研究结果表明:与芥花籽油和亚麻籽油相比,以中链甘油三酯(MCT)为油相制备的姜黄素纳米乳液具有更小的平均粒径、更高的包埋量(2.44 mg/m L)和离心稳定性,但热稳定性略差。在贮藏实验中,以MCT为油相制备的姜黄素纳米乳液理化稳定性良好,姜黄素含量和平均粒径变化不大。通过研究得出MCT可作为良好的油相来制备理化稳定性良好的水包油型姜黄素纳米乳液,为拓展姜黄素在食品产业中的应用提供理论指导。
关键词
高压均质法
姜黄素
纳米乳液
稳定性
Keywords
high pressure homogenization
curcumin
nanoemulsion
stability
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压均质对脂质体囊泡特性和稳定性的影响
邰克东
赵苏茂
杨紫恒
毛立科
高彦祥
袁芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
18
下载PDF
职称材料
2
美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展
何晓叶
邰克东
高彦祥
袁芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
11
下载PDF
职称材料
3
天然风味物质生物技术制备方法研究现状及展望
邰克东
高彦祥
袁芳
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016
2
下载PDF
职称材料
4
油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响
曾庆晗
马培华
邰克东
何晓叶
袁芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
5
下载PDF
职称材料
5
不同乳化剂对姜黄素乳液理化稳定性的影响
曾庆晗
马培华
邰克东
何晓叶
袁芳
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
5
下载PDF
职称材料
6
超高压对β-乳球蛋白结构的影响
简俊丽
毛丽娟
何晓叶
邰克东
高彦祥
袁芳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
原文传递
7
油相种类对姜黄素纳米乳液稳定性的影响
姚艳玉
马培华
曾庆晗
邰克东
何晓叶
袁芳
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
11
原文传递
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