黑米酚酸类多酚化合物的检测分析

利用负离子模式下液质联用的高灵敏度对黑米酚酸类化合物进行检测,通过紫外可见光谱和红外光谱辅助进行结构解析。通过此方法分离出3种酚酸化合物,分别为咖啡酸己糖、原花青素B2-3-O-没食子酸酯己糖、(-)-表阿夫儿茶精-表儿茶素-O-(3,4-二-O-甲基)没食子酸酯。质谱负离子模式可促使黑米中的羧基化合物酚酸转变成高电子亲核式的衍生物,进而促使酚酸化合物分子产生完整的碎片离子峰,再根据这些碎片离子形成与化学键断裂和分子结构的关系,结合红外光谱证实黑米中咖啡酸和没食子酸是以复合物形式存在。利用负离子模式来提高电子捕获效率,增强质谱检测的灵敏度,可实现谷物中微量未知多酚化合物成分的定性分析。

烹饪过程中农药残留去除的研究进展

农药残留已成为我国食品安全的重灾区,严重威胁消费者身体健康。一些网络媒体宣称某些方法能够去除食品中的农药残留,如流水清洗法、果蔬清洁剂清洗法、盐水浸泡法、碱水浸泡法、淘米水浸泡法等。然而,对于上述方法的去除效果和去除机制,网络上得出的部分结论缺乏科学依据,有些甚至自相矛盾。为了给广大消费者提供科学的指导依据,该文重点综述了食品在清洗、浸泡、去皮、热处理等烹饪过程中农药残留的变化,以及产生这些变化的原理,并针对家庭去除农药残留的方法提出了建议。