功能菌泡菜盐的应用研究

对功能菌泡菜盐盐渍发酵青菜、豇豆进行应用研究,研究表明使用功能菌泡菜盐盐渍发酵青菜、豇豆,青菜常温盐渍发酵30d后,盐渍水总酸0.70mg/L、盐份8.09%、PH值为3.75,豇豆常温盐渍发酵60d后,盐渍水总酸0.71mg/L,盐份8.06%,pH值为3.54,此时青菜色泽黄绿、质地较脆、发酵香味浓郁、酸味纯正适中,感官评价为9.1分,豇豆颜色翠绿、质地脆嫩、发酵香味浓厚、菜品酸味纯正,感官评价为9.2分。上述结果均明显优于一般食用盐盐渍的青菜、豇豆。

新型泡菜风味盐开发研究

采用气质联用方法研究分析了影响泡菜发酵风味的主要辅料和香辛料成分包括葡萄糖、泡辣椒、泡生姜、新鲜大蒜、红花椒和八角,主成分分析法结果显示辣椒、泡辣椒、泡生姜和大蒜等是影响风味的主要香辛辅料,采用正交实验结果显示主要香辛辅料按照2%、2%、2%和0.5‰配制的风味泡菜盐泡出的青菜感官评价最佳。

四川省盐业总公司电商模式转型探讨

"商业模式"就是如何创造和传递客户价值和公司价值的系统。未来公司的竞争,不是产品、价格的竞争,而是商业模式的竞争。传统的盐业经营行政色彩浓厚,运作体制严重束缚了商业模式的转型提高。在国家推进盐业体制改革背景下,盐业企业如何提前应对,主动置身于市场竞争环境,进行商业模式创新在目前显得尤为重要。本文研究的目的和意义,也是基于如何顺应改革潮流,理清各类关系,整合现有资源,参考和借鉴国内盐业公司商业模式再造经验。