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玉米淀粉-脂质复合物对曲奇饼干体外消化和血糖生成指数的影响
被引量:
5
1
作者
陈雪华
陈山
+2 位作者
陈旭
邹水洋
邱华贤
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第8期2680-2686,共7页
目的 探究玉米淀粉-脂质复合物的结构和消化特性以及对曲奇饼干的体外消化特性与血糖生成指数的影响。方法 利用水热法制备了不同脂质(包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸)与玉米直链淀粉的复合物,通过傅里叶红外光谱仪(Fourier transform in...
目的 探究玉米淀粉-脂质复合物的结构和消化特性以及对曲奇饼干的体外消化特性与血糖生成指数的影响。方法 利用水热法制备了不同脂质(包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸)与玉米直链淀粉的复合物,通过傅里叶红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)与X-射线衍射仪(X-ray diffractometer,XRD)探究了淀粉分子短程和长程有序性。结果 淀粉-脂质复合物的形成使快消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)含量降低,慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)和抗性淀粉(resistant starch,RS)含量部分增加。水热法制备中通过疏水相互作用得到的淀粉-脂质复合物利用氢键链接使其结构更加稳定,体外消化速率呈降低趋势。其中玉米淀粉-卵磷脂复合物、玉米淀粉-硬脂酸复合物与玉米淀粉-肉豆蔻酸复合物为V+B型晶体结构,玉米淀粉-大豆油复合物与玉米淀粉-玉米油复合物的晶型结构未发生改变。在5种淀粉-脂质复合物中,玉米淀粉-卵磷脂复合物的水解率最低,水解指数预估血糖指数分别为44.65%、64.22%,所对应的曲奇饼干的水解指数与预估血糖指数也最低,分别为51.68%、68.08%。结论 玉米淀粉-卵磷脂复合物适合作为新型淀粉-脂质复合物用于开发具有低血糖指数的饼干食品。
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关键词
淀粉-脂质复合物
体外消化
预估血糖指数
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职称材料
紫色马铃薯全粉在吐司面包加工中的应用初探
被引量:
1
2
作者
张子轩
卢淑华
+1 位作者
邹水洋
邱华贤
《现代食品》
2021年第12期108-111,共4页
研究以紫色马铃薯全粉替代部分高筋面粉对面包质量的影响。以不同添加比例(5%、10%、15%、20%和25%)的紫色马铃薯全粉替代高筋面粉,对面包的感官品质、比容、色泽和质构进行分析。结果表明,以添加比例15%的紫色马铃薯全粉替代高筋面粉...
研究以紫色马铃薯全粉替代部分高筋面粉对面包质量的影响。以不同添加比例(5%、10%、15%、20%和25%)的紫色马铃薯全粉替代高筋面粉,对面包的感官品质、比容、色泽和质构进行分析。结果表明,以添加比例15%的紫色马铃薯全粉替代高筋面粉可生产出感官品质良好的面包。用紫色马铃薯全粉代替高筋面粉,降低了比容和L^(*)、b^(*)色值。此外,面包的硬度和咀嚼性随着紫色马铃薯全粉添加量的增加而增加,粘附性和弹性随紫色马铃薯全粉的增加而下降。富含紫色马铃薯全粉的面包具有开发更高营养价值食物的潜力。
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关键词
紫色马铃薯全粉
吐司面包
感官品质
质构
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职称材料
超声波在γ-聚谷氨酸发酵工艺中的应用
3
作者
朱丹
邹水洋
+1 位作者
程春苗
邱华贤
《海南师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2018年第4期428-433,共6页
考察了枯草杆菌液体发酵过程中施加超声波刺激对γ-聚谷氨酸合成的影响,并对超声波辅助水提法提取固体基质中γ-聚谷氨酸的效果进行了研究。结果表明,超声波在适当条件下刺激枯草杆菌,对其液体发酵合成γ-聚谷氨酸有明显促进作用。当枯...
考察了枯草杆菌液体发酵过程中施加超声波刺激对γ-聚谷氨酸合成的影响,并对超声波辅助水提法提取固体基质中γ-聚谷氨酸的效果进行了研究。结果表明,超声波在适当条件下刺激枯草杆菌,对其液体发酵合成γ-聚谷氨酸有明显促进作用。当枯草杆菌培养12 h后,在37℃、50W超声功率下连续辐照1 h,γ-聚谷氨酸产量提高了24.76%。超声波辅助提取γ-聚谷氨酸的提取率比常规工艺提高30%以上。优化的超声提取工艺条件为:超声波功率40 W,温度为70℃下浸提30 min。
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关键词
Γ-聚谷氨酸
超声波
发酵
提取
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职称材料
大豆蛋白的酶解及在γ-聚谷氨酸发酵工艺中的应用初探
被引量:
2
4
作者
邹水洋
叶植湘
+1 位作者
邱华贤
陈银发
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第2期77-80,共4页
为拓展大豆肽的应用领域,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行水解,将水解物作为氮源培养枯草杆菌Dg5041以发酵生产γ-聚谷氨酸。比较了4种蛋白酶酶解大豆蛋白的水解度,发现碱性蛋白酶酶解效果最佳。水...
为拓展大豆肽的应用领域,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行水解,将水解物作为氮源培养枯草杆菌Dg5041以发酵生产γ-聚谷氨酸。比较了4种蛋白酶酶解大豆蛋白的水解度,发现碱性蛋白酶酶解效果最佳。水解度在0.02%~16.44%范围内,大豆蛋白水解物能显著促进枯草杆菌合成γ-聚谷氨酸,水解度越高,γ-聚谷氨酸产量越高。其中碱性蛋白酶水解物作为培养基发酵生产的γ-PGA粗品产量达到37.58 g/L,比普通培养基发酵的产量提高106.8%。
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关键词
大豆蛋白
酶解
Γ-聚谷氨酸
发酵
枯草杆菌
原文传递
题名
玉米淀粉-脂质复合物对曲奇饼干体外消化和血糖生成指数的影响
被引量:
5
1
作者
陈雪华
陈山
陈旭
邹水洋
邱华贤
机构
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第8期2680-2686,共7页
基金
广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011341)
东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007)
+2 种基金
广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)
2021年东莞市社会科技发展重点项目(20211800904672)
2019年东莞市社会科技发展一般项目(2019507140771)。
文摘
目的 探究玉米淀粉-脂质复合物的结构和消化特性以及对曲奇饼干的体外消化特性与血糖生成指数的影响。方法 利用水热法制备了不同脂质(包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸)与玉米直链淀粉的复合物,通过傅里叶红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)与X-射线衍射仪(X-ray diffractometer,XRD)探究了淀粉分子短程和长程有序性。结果 淀粉-脂质复合物的形成使快消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)含量降低,慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)和抗性淀粉(resistant starch,RS)含量部分增加。水热法制备中通过疏水相互作用得到的淀粉-脂质复合物利用氢键链接使其结构更加稳定,体外消化速率呈降低趋势。其中玉米淀粉-卵磷脂复合物、玉米淀粉-硬脂酸复合物与玉米淀粉-肉豆蔻酸复合物为V+B型晶体结构,玉米淀粉-大豆油复合物与玉米淀粉-玉米油复合物的晶型结构未发生改变。在5种淀粉-脂质复合物中,玉米淀粉-卵磷脂复合物的水解率最低,水解指数预估血糖指数分别为44.65%、64.22%,所对应的曲奇饼干的水解指数与预估血糖指数也最低,分别为51.68%、68.08%。结论 玉米淀粉-卵磷脂复合物适合作为新型淀粉-脂质复合物用于开发具有低血糖指数的饼干食品。
关键词
淀粉-脂质复合物
体外消化
预估血糖指数
Keywords
starch-lipid complexes
in vitro digestion
estimate the glycemic index
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
紫色马铃薯全粉在吐司面包加工中的应用初探
被引量:
1
2
作者
张子轩
卢淑华
邹水洋
邱华贤
机构
东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心
出处
《现代食品》
2021年第12期108-111,共4页
基金
广东省大学生创新创业训练项目(201911819122)
2019年东莞市社会科技发展(一般)项目(2019507140771)。
文摘
研究以紫色马铃薯全粉替代部分高筋面粉对面包质量的影响。以不同添加比例(5%、10%、15%、20%和25%)的紫色马铃薯全粉替代高筋面粉,对面包的感官品质、比容、色泽和质构进行分析。结果表明,以添加比例15%的紫色马铃薯全粉替代高筋面粉可生产出感官品质良好的面包。用紫色马铃薯全粉代替高筋面粉,降低了比容和L^(*)、b^(*)色值。此外,面包的硬度和咀嚼性随着紫色马铃薯全粉添加量的增加而增加,粘附性和弹性随紫色马铃薯全粉的增加而下降。富含紫色马铃薯全粉的面包具有开发更高营养价值食物的潜力。
关键词
紫色马铃薯全粉
吐司面包
感官品质
质构
Keywords
purple potato whole powder
toast bread
sensory quality
texture
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
超声波在γ-聚谷氨酸发酵工艺中的应用
3
作者
朱丹
邹水洋
程春苗
邱华贤
机构
东莞理工学院生态环境与建筑工程学院
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
出处
《海南师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2018年第4期428-433,共6页
基金
东莞市国际科技合作项目(2013508140001)
文摘
考察了枯草杆菌液体发酵过程中施加超声波刺激对γ-聚谷氨酸合成的影响,并对超声波辅助水提法提取固体基质中γ-聚谷氨酸的效果进行了研究。结果表明,超声波在适当条件下刺激枯草杆菌,对其液体发酵合成γ-聚谷氨酸有明显促进作用。当枯草杆菌培养12 h后,在37℃、50W超声功率下连续辐照1 h,γ-聚谷氨酸产量提高了24.76%。超声波辅助提取γ-聚谷氨酸的提取率比常规工艺提高30%以上。优化的超声提取工艺条件为:超声波功率40 W,温度为70℃下浸提30 min。
关键词
Γ-聚谷氨酸
超声波
发酵
提取
Keywords
poly-γ-glutamic acid
ultrasonic irradiation
fermentation
extraction
分类号
Q939.97 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
大豆蛋白的酶解及在γ-聚谷氨酸发酵工艺中的应用初探
被引量:
2
4
作者
邹水洋
叶植湘
邱华贤
陈银发
机构
东莞理工学院
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第2期77-80,共4页
基金
十三五重点研发专项子课题(2016YFD0400205-2)
东莞市国际科技合作项目(2013508140001)
东莞理工学院科技创新服务东莞小分队项目(GC200104-33).
文摘
为拓展大豆肽的应用领域,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行水解,将水解物作为氮源培养枯草杆菌Dg5041以发酵生产γ-聚谷氨酸。比较了4种蛋白酶酶解大豆蛋白的水解度,发现碱性蛋白酶酶解效果最佳。水解度在0.02%~16.44%范围内,大豆蛋白水解物能显著促进枯草杆菌合成γ-聚谷氨酸,水解度越高,γ-聚谷氨酸产量越高。其中碱性蛋白酶水解物作为培养基发酵生产的γ-PGA粗品产量达到37.58 g/L,比普通培养基发酵的产量提高106.8%。
关键词
大豆蛋白
酶解
Γ-聚谷氨酸
发酵
枯草杆菌
Keywords
soybean protein
enzymatic hydrolysis
γ-polyglutamic acid
fermentation
Bacillus subtilis
分类号
TQ922.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米淀粉-脂质复合物对曲奇饼干体外消化和血糖生成指数的影响
陈雪华
陈山
陈旭
邹水洋
邱华贤
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
2
紫色马铃薯全粉在吐司面包加工中的应用初探
张子轩
卢淑华
邹水洋
邱华贤
《现代食品》
2021
1
下载PDF
职称材料
3
超声波在γ-聚谷氨酸发酵工艺中的应用
朱丹
邹水洋
程春苗
邱华贤
《海南师范大学学报(自然科学版)》
CAS
2018
0
下载PDF
职称材料
4
大豆蛋白的酶解及在γ-聚谷氨酸发酵工艺中的应用初探
邹水洋
叶植湘
邱华贤
陈银发
《食品工业》
CAS
北大核心
2020
2
原文传递
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