中国河豚食用历史考述

The history of eating globefish for Chinese people may trace to the time of early Qing Dynasty. Since then, in the following more than 2000 years the general mood of having the liking for eating globefish has been constantly flourishing in Jianghuai, Jiangnan and some other areas along the coast. During this time Chinese people experienced not only the happy enjoyment of delicious globefish taste, but also the unfortunate death threat resulted from taking globefish poison. Meanwhile, lots of experiences on eating globefish and detoxifying its poison have also been stored up. These experiences are really worthy to be taken as references for the people of modern time.

对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法

中国饮食烹饪申请非物质文化遗产已取得良好开端,文章阐述了中国饮食非物质文化遗产保护现状,指出了其存在的问题,并提出了一些有益的建议。

炒法源流考述

综合目前有关中国炒法起源的五种学说可知:中国炒的烹饪技法可能早已出现在殷商时期,似存在于春秋、战国时期,形成于汉代,普及于魏晋、南北朝时期,发展于唐以后。由于中国幅员辽阔,饮食文化历史悠久,因此,炒法在其漫长的发展过程中也就自然形成了极为丰富的内涵。

释“粄”

“粄”是客家的一种点心。“粄”字是由“■”、“■”演化而来,客家人在“板”的制作上既源于中原又与时俱进,体现了客家独特的饮食文化。

乾隆下江南御膳单简析

乾隆南巡膳食底档,是研究清宫和江南饮食文化的珍贵史料。它既有助于人们了解清宫的食制和食 俗,也有助于人们了解清代前期淮扬、苏杭菜点的情况。

魏晋南北朝菜肴史──《中国菜肴史》节选

魏晋南北朝时期，出现了一些新的烹饪方法及由此而制作出的一批新的菜肴品种。在此时期，中国烹饪中最主要的制作方法──炒用于做菜有了明确的文字记载。一些凡何形状的菜肴开始出现，少数民族菜品增多。旧有各类菜肴在此时期发展极快，出现了一大批在制法、风味上均有显著特色的品种。

继承中国饮食烹饪文化遗产的断想

本文从饮食思想,饮食礼仪、饮食风俗,保留经典、继承精湛技艺,创新精神、开放意识等四个方面探讨了继承中国古代饮食烹饪文化遗产的问题,指出餐饮工作者应认真挖掘和继承中国饮食烹饪文化遗产。

中国小吃与非物质文化遗产关系——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选

所谓非物质文化遗产．是指以各种非物质形态存在的，与群众生活密切相关世代相承的传统文化表现形式，如民俗活动，表演艺术，传统知识和技能，以及与之相关的起居、实物、手工制品和文化空间。

中国清代面点流派史略

中国面点的流派在宋代已经萌芽.当时,汴京饮食市场上就有北方面点、南方面点、四川面点、素面点之分,以适应不同地区、不同口味的顾客之需.元、明之时,北京面点、回族面点、女真族面点开始出名,到了清代,随着整个社会饮食烹饪的发展,中国面点的重要流派大体形成.在北方,主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派,在南方,主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派.

中国古代火腿及火腿肴馔概述

中国的火腿历史悠久,其制作方法也随着时代的前进而发展,用火腿制成的风味肴馔是中国饮食文化中的一朵奇葩。

扬州菜肴发展史概述

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一,而扬州菜是淮扬菜的主体。认真研究扬州菜的发展过程,有助于进一步了解淮扬菜系的发展历史。

对未来一段时期饮食烹饪方面几个问题的思考

在全面建设小康社会的历史阶段，中国的饮食烹饪该如何发展，是一个值得深思的时代课题。本文就未来一段时期我国餐饮业的发展格局、饮食卫生与风味及营养的关系、烹饪专业文科课程的设置、饮拿烹饪与旅游的相关性等重点问题进行探讨。

江南鱼馔史

锦乡江南，素有鱼米之乡之称江南人食鱼的历史颇为悠久。可以追溯到六、七千年前的良渚文化、河姆渡文化时期或上万年的旧石器文化时期、如近六千午前的钱山漾文化遗址曾出土木船桨、陶石网坠、木浮标、竹龟篓等，证明太湖地区的渔业早已相当发达。由此推测，当时太湖地区的居民食鱼当成习俗。

唐代长安菜肴漫论

唐代长安菜肴主要由宫廷菜、宫府菜、市肆菜、“胡食”菜等组成 ,它之所以成为当时中国菜肴的最主要流派 ,是与当时长安城作为中国政治、经济。

昔年集全国饮馔之大成今日领西北风味之风骚——陕西饮食烹饪断想

从汉至唐,长安饮食呈全方位发展的态势,且品种繁多,技法高超,风味多样,影响极大,集全国饮馔之大成,是当时最重要的最大的菜肴风味流派。近几十年来,陕菜因其特殊的地理位置、历史背景、人文因素、科技实力和商业氛围,其饮食烹饪在西北风味中起到了领风骚的作用。

宋代菜肴风味流派述略——《中国菜肴史》节选

中国菜肴的风味流派在宋代已经初步形成。汴京、临安市场上出现的北食店、南食店、川饭店、素食店正是中国菜肴风味流派初步形成的有力佐证。此外 ,契丹。

中国汤类菜肴源流考述

文章对中国汤类菜肴的形成和发展过程作了周详的考述:先秦有汤菜,隐藏在羹中;汉魏唐宋,羹中的清羹逐步过渡为"汤",并和唐代已有的鲤鱼汤、鳜鱼沈及长期存在的汆、涮类菜中的"汤"相结合,在宋代形成"羹、汤"初步合流(或曰分离)的局面,尤其是野蔬汤等多道汤菜的存在,证明宋代汤菜已"自立门户";元明清之时,汤菜全面发展,最终成为中国菜肴中的一大类别。

“点心”浅谈

据记载，唐代已有“点心”一词。当时，有一个叫郑惨的人当“江淮留后”(按：“留后”为官名，后来改称“承宣使”)。一天，家人为其夫人准备了“展馔”。因为夫人化妆还没有完成，便对她自己的弟弟说：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”另外，《幻异志·板桥三娘子》中也记道：“三娘子先起点灯，置新做烧饼于食床上，与客点心。”从这两个例子可以看出，文中的“点心”是作动词用的，并不是名词，均有先吃一点食物以充饥的意思。

古代烹饪也讲标准化

如今，“标准化”成了饮食业的一个时髦名词。搞餐饮业连锁经营菜点要求“标准化”，搞冷冻菜点也要求产品“标准化”，甚至有些地方对传统名菜点也提出了“标准化”的要求。