小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展

小龙虾的加工和贮运流通是小龙虾全产业链中的重要环节之一,小龙虾质量安全与品质控制关系到百姓食品安全保障、风味和营养需求以及企业经济效益等,需要重点关注。本文根据原料及加工工艺、风味、贮运、消费要求及售卖产品特点不同,重点对小龙虾生鲜产品、半成品冻品、成品冻品和即食小龙虾在加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究现状进行综述,并对小龙虾加工和流通过程中的风险分析、质量控制与标准化、信息化和智能化研究与实践应用情况进行总结,对未来发展趋势进行初步展望,旨在为促进小龙虾产业健康发展提供参考。

浅谈信息化技术在食品加工与生产管理中的应用

近年来,随着计算机信息技术的飞速发展,我国食品工业借助科技创新取得积极进展,技术装备水平也持续提高,将信息化技术中的物联网技术、测控技术和数据融合等新技术和理念使用到食品加工和生产管理等过程中,极大的提升了我国的食品安全现状。

食品安全性评价活页式 教材开发与实践的思考和探索

食品安全性评价作为食品专业的新兴课程,对高职食品专业学生的食品安全素养培养具有重要作用,目前在教师、教法、教学上都存在一定瓶颈,通过活页式教材的开发与实践,可以弥补传统教材的不足,能够灵活地满足不同学生的需求。一、探索开发食品安全性评价活页式教材的研究背景与意义关于活页式教材的首次提出是在1913年,采用的是“A Loose-Leaf Textbook”的叫法,后期仅有部分关于“活页教材”的研究,我国也仅在2019年《国家职业教育改革实施方案》推出后,才开始相关“活页式教材”方面的教学研究,在这之前关于“活页式教材”的相关研究数量偏少,仅10篇左右。

襄阳地区农产品电子商务人才需求研究

互联网已经深刻的融入到绝大部分人的工作和日常生活中,同时新的农产品及其产销模式也不断影响着城市居民的生活,而目前襄阳地区"农产品电子商务"发展的最大瓶颈是人才。推动襄阳农产品电子商务发展,必须解决人才问题,一方面加大电商人才培养力度,另一方面面依托当地高校打造专业的电商队伍,同时借力地方资源,吸引人才回流。

虾类休闲食品的研发现状及发展前景

虾作为一种丰富的水产品资源,其富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、矿物质,备受消费者的青睐,但由于鲜虾容易发生腐败变质,制约了虾类资源的开发利用发展。鉴于此,食品加工企业常通过干制、蒸煮、油炸等工艺将克氏原螯虾、南极磷虾、南美白对虾等鲜虾加工成各类虾类休闲食品,使得虾类资源得到了长足发展。综述了虾类休闲食品的概况和当下几种主流虾类休闲食品加工及贮藏技术的研发进展,并在此基础上,提出了虾类休闲食品今后的发展方向及前景。