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豆腐柴果胶多糖理化指标及乳化性质
1
作者
吴韧
刘爽
+5 位作者
马宽
黄凯
邱顺丽
罗黄洋
贺灵芝
唐华丽
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期174-181,共8页
豆腐柴果胶含量丰富,以商品柑橘果胶为对照,对豆腐柴果胶多糖的理化指标和乳化特性进行比较,并研究果胶质量浓度、pH和油相体积分数对果胶乳液体系乳化特性的影响。与柑橘果胶相比,豆腐柴果胶多糖半乳糖醛酸含量为(71.35±0.11)%,...
豆腐柴果胶含量丰富,以商品柑橘果胶为对照,对豆腐柴果胶多糖的理化指标和乳化特性进行比较,并研究果胶质量浓度、pH和油相体积分数对果胶乳液体系乳化特性的影响。与柑橘果胶相比,豆腐柴果胶多糖半乳糖醛酸含量为(71.35±0.11)%,其他各项理化指标均符合果胶标准。酯化度为(64.67±0.78)%,为高甲氧基果胶。通过测定得到其乳液体系的乳化活性、乳化稳定性和乳析稳定性均受到果胶质量浓度、油相体积分数和pH变化的影响,结果显示豆腐柴果胶多糖具备比商品柑橘果胶更好的乳化性质,可开发作为乳液体系中天然乳化剂,前景广阔。
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关键词
豆腐柴
果胶多糖
理化指标
乳化性质
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职称材料
题名
豆腐柴果胶多糖理化指标及乳化性质
1
作者
吴韧
刘爽
马宽
黄凯
邱顺丽
罗黄洋
贺灵芝
唐华丽
机构
重庆三峡学院生物与食品工程学院
渝东北特色生物资源开发利用工程中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期174-181,共8页
基金
重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2022NSCQ-MSX1661)
重庆三峡学院研究生科研创新项目(YJSKY22051)。
文摘
豆腐柴果胶含量丰富,以商品柑橘果胶为对照,对豆腐柴果胶多糖的理化指标和乳化特性进行比较,并研究果胶质量浓度、pH和油相体积分数对果胶乳液体系乳化特性的影响。与柑橘果胶相比,豆腐柴果胶多糖半乳糖醛酸含量为(71.35±0.11)%,其他各项理化指标均符合果胶标准。酯化度为(64.67±0.78)%,为高甲氧基果胶。通过测定得到其乳液体系的乳化活性、乳化稳定性和乳析稳定性均受到果胶质量浓度、油相体积分数和pH变化的影响,结果显示豆腐柴果胶多糖具备比商品柑橘果胶更好的乳化性质,可开发作为乳液体系中天然乳化剂,前景广阔。
关键词
豆腐柴
果胶多糖
理化指标
乳化性质
Keywords
Premna microphylla Turcz.
pectin indexes
physicochemical index
emulsification property
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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1
豆腐柴果胶多糖理化指标及乳化性质
吴韧
刘爽
马宽
黄凯
邱顺丽
罗黄洋
贺灵芝
唐华丽
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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