速冻水饺中主要微生物学指标调查研究

目的:了解市售速冻水饺的卫生质量,保障食品安全。方法:应用国标法对国内生产的12个品牌33个品种的速冻水饺进行菌落总数和金黄色葡萄球菌的检测;利用PCR和国家标准联合应用技术对速冻水饺进行沙门菌检测。结果:33种速冻水饺中3例样品的菌落总数超标,1例样品被沙门菌污染,2例样品被金黄色葡萄球菌污染。结论:速冻水饺的卫生质量总体是好的,只有少部分受污染。产品不合格原因分析主要是原料不洁或生产过程卫生控制不良。因此,应重视对速冻水饺原料卫生把关,加强对速冻水饺的生产和储藏过程的卫生控制。

饲料添加剂与动物性食品安全

饲料添加剂的兴起、发展和广泛使用，既推动了饲料工业的发展又给饲养业的发展带来转机：饲养形式的变化、集约化程度的提高、群体疾病的减少、饲料报酬的提高、饲养周期的缩短、畜产品品质的改善和产量的增加等，所有这些不仅给饲养者带来了巨大的经济效益，更为重要的是为人类提供了大量优质的肉、蛋、奶、鱼等动物性食品，为畜牧业发展做出了巨大的贡献。但集约化养殖过程中，药物饲料添加剂的广泛应用，使动物性食品安全问题日益突出。尤其是“疯牛病”“二口恶英”“瘦肉精”及畜产品出口受阻等事件发生后，引起人们对饲料安全问题极大的担忧和恐慌。饲料添加剂是影响动物性食品安全的重要环节，因为动物性食品安全涉及问题面很广，安全的动物性食品定义说法很多，在目前条件下，主要限定在“无疫病、无残留、无污染”三个方面，饲料添加剂造成的不安全隐患和后果最为严重。